Come fare la birra in casa: la guida completa (All Grain)
Fare la birra in casa è un hobby che appassiona sempre più molti italiani. Del resto produrre la propria birra è semplice (perlomeno nei fondamentali), non richiede grosse somme di denaro per partire, e regala molte soddisfazioni, come quella, unica, di emozionare amici e parenti con le proprie creazioni. Tutti possono produrre una buona birra in casa: si può partire soltanto con un paio di bidoni in plastica e qualche rudimentale strumento, per arrivare a replicare in miniatura le attrezzature e le fasi presenti in un birrificio.
Di seguito troverete la nostra guida all’homebrewing pensata per chi produce con il metodo All Grain, (qui trovate la guida per kit ed estratti), a cui hanno contribuito autorevoli esperti italiani. Un vademecum che vi porterà per mano in questo affascinante mondo, affrontando in maniera chiara e completa tutte le principali tematiche.
Introduzione
Impianto e attrezzatura
Fare la birra: le fasi da seguire
La giornata di cotta:
- Macinazione dei cereali
- Ammostamento
- Filtrazione
- Bollitura
- Il whirlpool
- Raffreddamento
- Ossigenazione del mosto e inoculo del lievito
Durante la fermentazione:
- Le fasi della fermentazione
- Travaso intermedio (facoltativo)
- I principali prodotti della fermentazione
- Luppolatura a freddo (dry hopping)
- Abbattimento della temperatura: cold crash
Imbottigliamento:
Pulire:
Gli ingredienti della birra: caratteristiche e utilizzo
L’acqua
- L’importanza dell’acqua nella produzione
- Come l’acqua influenza la produzione della birra
- Una riflessione sulle acque storiche
I cereali
Il lievito
- Il lievito: caratteristiche
- Starter: perché e quando farlo
- Agitatore magnetico: come utilizzarlo e assemblarne uno
- Lievito secco o liquido?
- Quale lievito comprare? I lieviti in commercio
- Consigli pratici per una migliore fermentazione
Il luppolo
- Il luppolo e i suoi composti
- La geografia del luppolo
- Gli IBU: cosa sono e cosa indicano
Ricette per homebrewer
Problemi
Misurazioni e calcoli
- Misurare il pH durante la produzione
- Tasso di inoculo del lievito: contare le cellule
- Programmi e fogli di calcolo per homebrewer
- Come calcolare l’amaro e dosare i luppoli nella produzione