Secondi piatti

Carbonade alla zucca e birra

Ispirandoci alla classica carbonade, abbiamo voluto pensare ad una versione più morbida e avvolgente, aggiungendo la zucca, che con il suo gusto dolce sostituis...

Vitello tonnato alla birra

Reduce da un recente tour tra piole e ristoranti torinesi, riassaporare il vitello tonnato è stato un po’ come mordere la Madeleine di proustiana memoria. Nella...

Controfiletto con salsa barbecue alla birra e cipolle brasate

Per prima cosa lasciate le bistecche a temperatura ambiente per almeno trenta minuti, massaggiatele con il mix di spezie e fate riposare per ulteriori trenta mi...

I Dieci Comandamenti per una grigliata perfetta!

Con l'arrivo della bella stagione il richiamo del barbecue è molto forte: carne o pesce, verdure, sole, amici e buona birra. Per tutti i beerlovers amanti delle...

Birra in cucina: la Carbonade flamande

Parlando di birra e cucina e parlando di birre e piatti che scaldano, quello che viene in mente per primo è certamente la celeberrima Carbonade flamande, tipico...

Sogliola alla birra con castagne e rape

Nonostante l'arrivo dell'inverno il desiderio di piatti leggeri e gustosi, magari di pesce, può far sempre capolino. Aurora Mazzucchelli, chef del rinomato Rist...

Birra in tavola: involtini di bresaola vietnamiti

Nell'ultimo numero di Fermento Birra Magazine nella rubrica dedicata alla cucina abbiamo parlato dell'abbinamento tra crudi e birra proponendo qualche sfiziosa ...

Rombo con spinaci croccanti e schiuma di birra

Lo chef stellato Marco Bistarelli del ristorante Il Postale di Perugia ci racconta un secondo di pesce con protagonista la birra. Ecco la ricetta: INGREDIENTI ...

Maialino gourmet alla birra

Abbiamo chiesto a Maria Probts, chef del rinomato ristorante La Tenda Rossa di San Casciano Val di Pesa (FI) una ricetta all'insegna dell'indissolubile connubio...

English breakfast all’italiana

Questa è una rivisitazione estrosa e tutta italiana del tradizionale “full breakfast” inglese, con uova e bacon in prima linea. D’istinto abbiamo stappato una B...

Patata soffiata e gratinata con “midollo” di quaglia alla birra

Vi proponiamo un secondo d'autore realizzato dallo chef Luigi Taglienti che si esalta particolarmente con la nostra amata. Gli ingredienti protagonisti sono l...

Petto d’anatra con radicchio candito nella kriek

Vi suggeriamo un secondo di carne dove l'anatra incontra la Kriek, la tradizionale birra belga a fermentazione spontanea caratterizzata con aggiunta di ciliege....

Birra e barbecue, un matrimonio perfetto!

Durante la stagione estiva, si risveglia dal letargo una specie interessante, l’Homo griglians, una particolare creatura che si nutre esclusivamente di alimen...

Voglia di quinto quarto: Animelle alla birra

I lettori di Fermento Birra conosceranno ormai il nome di Marco Stabile, chef del ristorante fiorentino "Ora d'Aria", che ha impreziosito le nostre pagine reg...

Testa Sgombra: testina di vitello, filetti di sgombro su gel di birra

Vi presentiamo la ricetta che il giovane e talentoso chef Luigi Taglienti a presentato durante la manifestazione culinaria "Identita Golose 2011". La birra ...

Petto d’anatra alla birra

Per questa ricetta abbiamo scelto una birra natalizia dal corpo pieno, alta gradazione e con una acidità non molto marcata, ovviamente alla birra da noi u...

Petto d’anatra all’orientale

Ingredienti per 4 persone: 2 PETTI D'ANATRA DA 350/400 GR CIASCUNO 1/2 Bicchiere di Birra di Natale 4 CUCCHIAI DI MIRIN (VINO DOLCE D...

Filetto di maiale marinato alla birra con melissa e zucchine

Ingredienti per 4 persone: 500 g di filetto 30 dl di birra New Morning del Birrificio del Ducato 2 ciocche di melissa 4 fiori di zucca 3 zucc...

Fegatini di coniglio con cipolle alla birra e crema di yogurt all’anice stellato

Chi ama i fegatini non rimarrà deluso. Un piatto gustoso, ben rinfrescato dalla salsina speziata e dai fagiolini. La Ghisa è una birra affumicata alquanto genti...

Baccalà mantecato alla birra con insalatine e cialdine

Ingredienti per 4 persone: 250 gr di baccalà 1 l di acqua 1 dl di birra 2 ravanelli per guarnizione alcune foglie di insalata 1 baguette ...