Le sensazioni olfattive in una birra

Le sostanze capace di trasmettere stimoli olfattivi costituiscono un territorio sconfinato, perché ogni birra, di per sé, possiede potenzialmente un giacimento di contenuti avvertibili dal nostro naso incredibile. Queste sensazioni, dipendenti dalla presenza di peculiari composti chimici, si rendono percepibili in funzione di diverse variabili, quali la concentrazione delle stesse molecole in questione e la temperatura, che di esse influenza la volatilità. Di seguito proponiamo un’esaustiva panoramica circa i profumi della birra.

[divider]I profumi di una birra[/divider]

[divider]I difetti di una birra[/divider]

• I DIFETTI DELLA BIRRA
• I COMPOSTI DELLO ZOLFO
• I MERCAPTANI
• I SOLFITI
• IL COLPO DI LUCE O LIGHTSTRUCK
• IL DIACETILE
• IL DMS (DIMETILSOLFURO)
• L’ACETALDEIDE 
• L’AUTOLISI
• L’OSSIDAZIONE
• I DIFETTI BOCCALI: ASTRINGENZA, ALCOLICO, METALLICO
• I DIFETTI GUSTATIVI: AMARO, DOLCE, ACIDO
• I DIFETTI VISIVI: LA SCHIUMA
• I DIFETTI VISIVI: LIMPIDEZZA E COLORE
• I DIFETTI INAMMISSIBILI
• I DIFETTI TOLLERABILI