Gruppo di sensazioni evidentemente imparentato con quelle della panificazioni dolci, i profumi del caramello trovano origine da un lato dall’utilizzo di malti C...
Come per la categoria del fruttato, affrontando quella dello speziato ci si trova di fonte a un ventaglio di espressioni organolettiche la cui origine fa capo a...
È ancora una volta nello scrigno odoroso del luppolo che dobbiamo ritrovare il segreto delle percezioni del carattere erbaceo. Un ambito di caratterizzazione de...
Firenze è una città dal passato glorioso, la sua bellezza è unica e riconosciuta a livello mondiale. Un'eredità pesante che a volte pare imprigionare presente ...
Indagine sui difetti della birra, parte prima: gli inaccettabili. Lungo il percorso di approfondimento nel mondo degli off flavour, non potevamo rinunciare ad u...
Per quanto riguarda i profumi del panificato, del mielato, del caramello, del tostato, del torrefatto e dell’affumicato, abbiamo trattato una serie di aree orga...
Si qualificano con la dicitura tioli o mercaptani quei composti organici che, assimilabili ad alcoli, si caratterizzano per un assetto molecolare nel quale l’at...
Associato dalla letteratura produttiva tipicamente al solo Pils e alla gamma di apporti da esso sviluppati, il tema del mielato si presenta, in realtà, in un’am...
Così come nel caso delle note “di cereale”, anche con quelle “di panificazione” ci troviamo di fronte a un gruppo di sensazioni aromatiche che, in una birra, po...
Ebbene sì, in quell’avventurosa pratica (talvolta temeraria) che è l’assaggio analitico della birra - cammino lungo il quale è fisiologico imbattersi anche dei ...
Tra i grandi raggruppamenti di sensazioni olfattive che, in una birra, possiamo considerare “di base” il principale è quello riconducibile all’ingrediente che, ...
Quando si parla dell'Oktoberfest si rischia di incorrere in una spirale di semplificazioni e stereotipi: in primo luogo l'idea che la stessa birra monacense, ba...
A Firenze oltre a validi indirizzi dove bere buona birra negli anni sono nati alcuni beer shop degni di nota. Francesco Barzanti, il padrone di casa di Grand C...
Pungente, molesto, non facile da associare su due piedi a descrittori sensoriali specifici. Quasi sempre, per realizzare il collegamento, occorre aver avuto q...
A lungo non diremo trascurati, ma in serena coscienza sottovalutati, rispetto ad altre aree di descrizione aromatica nell’analisi di una birra (es: componenti m...
Molto spesso in degustazione si sente parlare di birra ossidata. Ma cosa si intende? Quali sono i descrittori che fanno pronunciare questo termine al degustator...
Si resta sempre impressionati quando in giro per Praga si osserva la quantità di gente che ad ogni ora popola le pivovar. Che i cechi siano in Europa quelli con...
Se osserviamo con attenzione “le nozze di contadini” dipinto dal grande Bruegel intorno al 1568, in basso a destra si può notare un giovanotto dall’aria soddisf...
Detta “lo champagne del Belgio” la spumeggiante gueuze (geuze in fiammingo) nasce dall’assemblaggio di due o più lambic di età diversa effettuato per lo più dag...
La Kriek autentica nasce dall'aggiunta, a un Lambic-base, di ciliegie acidule (prunus cerasus acida) in forma intera. Tradizionalmente vengono utilizzate (per e...
