Degustare una birra: l’esame visivo
L’aspetto di una birra evidenzia alcune sua caratteristiche che a loro volta ne anticipano altre, destinate a essere verificate alla prova prima del naso e poi...
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I profumi della birra: il resinoso
Tra le più apprezzate (da parte di pubblico, critica e produttori) virtù odorose ascrivibili al luppolo figurano senza dubbio quelle che possono associarsi a pe...
Fare o non fare birra in casa? Perché sì e perché no!
Produrre birra in casa può arrivare ad essere una ragione di vita o anche una ragione per rovinartela. Se sei sul punto di decidere se iniziare o continuare qu...
I difetti della birra: il colpo di luce o lightstruck
Nei paesi anglosassoni qualcuno lo invoca con l’aggettivo foxy, non certo nella traduzione sensuale, quanto più letteralmente a riferimenti animaleschi. Più spe...
I difetti della birra: i solfiti
A tutti sarà capitato di essere raggiunti dall’odore di un fiammifero appena spento. Non proprio gradevole, vero? E a molti sarà successo di notare come la zaff...
I difetti della birra: quali sono tollerabili e in quali stili
Indagine sui difetti della birra, parte seconda: i tollerabili (a condizioni precise). Fatto il punto sugli off flavor che sono considerati (in teoria, se non ...
I profumi della birra: il caramello
Gruppo di sensazioni evidentemente imparentato con quelle della panificazioni dolci, i profumi del caramello trovano origine da un lato dall’utilizzo di malti C...
I profumi della birra: lo speziato
Come per la categoria del fruttato, affrontando quella dello speziato ci si trova di fonte a un ventaglio di espressioni organolettiche la cui origine fa capo a...
I profumi della birra: l’erbaceo
È ancora una volta nello scrigno odoroso del luppolo che dobbiamo ritrovare il segreto delle percezioni del carattere erbaceo. Un ambito di caratterizzazione de...
Firenze: le migliori birrerie
Firenze è una città dal passato glorioso, la sua bellezza è unica e riconosciuta a livello mondiale. Un'eredità pesante che a volte pare imprigionare presente ...
I difetti della birra: la lista nera degli inammissibili
Indagine sui difetti della birra, parte prima: gli inaccettabili. Lungo il percorso di approfondimento nel mondo degli off flavour, non potevamo rinunciare ad u...
I profumi della birra: il fruttato
Per quanto riguarda i profumi del panificato, del mielato, del caramello, del tostato, del torrefatto e dell’affumicato, abbiamo trattato una serie di aree orga...
I difetti della birra: i mercaptani
Si qualificano con la dicitura tioli o mercaptani quei composti organici che, assimilabili ad alcoli, si caratterizzano per un assetto molecolare nel quale l’at...
I profumi della birra: il mielato
Associato dalla letteratura produttiva tipicamente al solo Pils e alla gamma di apporti da esso sviluppati, il tema del mielato si presenta, in realtà, in un’am...
I profumi della birra: il panificato
Così come nel caso delle note “di cereale”, anche con quelle “di panificazione” ci troviamo di fronte a un gruppo di sensazioni aromatiche che, in una birra, po...
I difetti della birra: l’autolisi
Ebbene sì, in quell’avventurosa pratica (talvolta temeraria) che è l’assaggio analitico della birra - cammino lungo il quale è fisiologico imbattersi anche dei ...
I profumi della birra: il cereale
Tra i grandi raggruppamenti di sensazioni olfattive che, in una birra, possiamo considerare “di base” il principale è quello riconducibile all’ingrediente che, ...
Oktoberfest: quando nasce l’evento e la sua birra
Quando si parla dell'Oktoberfest si rischia di incorrere in una spirale di semplificazioni e stereotipi: in primo luogo l'idea che la stessa birra monacense, ba...
Firenze: i migliori beer shop
A Firenze oltre a validi indirizzi dove bere buona birra negli anni sono nati alcuni beer shop degni di nota. Francesco Barzanti, il padrone di casa di Grand C...
I difetti della birra: l’acetaldeide
Pungente, molesto, non facile da associare su due piedi a descrittori sensoriali specifici. Quasi sempre, per realizzare il collegamento, occorre aver avuto q...