Gli acidi grassi nella birra
Cosa ci fanno degli acidi grassi nella mia birra? Come ci sono finiti? Questa è la reazione che ho avuto la prima volta che mi sono imbattuto in questa classe ...
In vetrina
Panini al vapore con pancetta marinata e birra
Lo chef di questa ricetta, Takahiko Kondo, ci presenta un tipico e particolare street food: dei panini al vapore farciti con pancetta di maiale morbida e crocc...
I profumi della birra: il resinoso
Tra le più apprezzate (da parte di pubblico, critica e produttori) virtù odorose ascrivibili al luppolo figurano senza dubbio quelle che possono associarsi a pe...
Quando a sfidare le Ale inglesi erano le Beer e non le Lager
Avete presente espressioni calcistiche tipo el clasico (riferita alla sfida spagnola tra Barcellona e Real Madrid) oppure il derby d’Italia (e qui si tratta di...
Basta poco, che ce vo’? Suggerimenti utili per semplificare la vita di ogni homebrewer
Ricordo benissimo la prima cotta. Fu un’avventura infinita piena di imprevisti, colpi di scena e imprecazioni varie. Avevamo deciso di lanciarci subito nella t...
Un match vincente: polpettone al forno e Bière de Garde
Partiamo dal dizionario. Polpettone: pietanza a base di carne tritata; il termine rappresenta l’accrescitivo di polpetta, di cui, in effetti, costituisce una v...
L’importanza del lievito nelle birre luppolate di nuova generazione
Lo scenario attuale birrario impone nuove strade da percorrere per superare la giungla dei prodotti luppolati, uniformati spesso nell’aroma e nel gusto. Manife...
Parola d’ordine: freschezza!
La freschezza delle birre è un tema da sempre oggetto di quotidiana attenzione nei Paesi di plurisecolare cultura birraria, specie nelle patrie della bassa fer...
Tendenze dagli USA: gli Hard Seltzer
Hanno conquistato il gusto dei consumatori americani e ora (le avvisaglie ci sono) si preparano a colonizzare anche il mercato europeo. Succederà già nel 2020?...
Nuove birre da Rurale, Eastside, The Wall, CRAK e altri
Partiamo dal Veneto con la nostra ricorrente carrellata di novità. In provincia di Vicenza il birrificio Birrone ha da poco messo in vendita la iPils, dove la ...
Letti per voi: La botanica della birra
Un tomo poderoso, un dizionario enciclopedico di botanica applicata alla produzione brassicola. Questa è la carta d’identità del volume scritto dal professore ...
I difetti della birra: il colpo di luce o lightstruck
Nei paesi anglosassoni qualcuno lo invoca con l’aggettivo foxy, non certo nella traduzione sensuale, quanto più letteralmente a riferimenti animaleschi. Più spe...
Risotto di capesante, carciofi e polvere di olive
Il Risotto. Uno dei fiori all’occhiello della cucina italiana, un piatto unico, appagante e versatile, che se magistralmente realizzato regala grandi gioie. Fo...
Non spezzare la catena… del freddo!
Fin dai tempi antichi l’uomo ha cercato, per quanto possibile, di conservare il cibo al fresco, utilizzando per molti anni fonti naturali di freddo come neve e...
Quel è il bicchiere migliore per una IPA?
L’idea di approfondire il comportamento delle IPA al cambiare del bicchiere nasce dalla voglia di far luce su un tema a noi caro, come quello del servizio, met...
I profumi della birra: il torrefatto
Se a proposito delle tostature abbiamo sottolineato la loro vicinanza organolettica alle tonalità del panificato a media e a lunga cottura, opportunamente mette...
Hall of fame. Capitolo XLIII. New England Ipa: Alchemist Heady Topper
Proseguiamo aggiungendo una nuova tappa lungo il sentiero di indagine e di più ordinata classificazione (almeno questa è l’intenzione) del territorio, così v...
CRAK svela il suo futuro: indipendente e libero da distributori
Come molti appassionati sapranno, nelle ultime settimane si è fatto un gran parlare del futuro del birrificio Crak: rumors insistenti tra addetti ai lavori dec...
Le birre della memoria: Cnudde, la bruna delle Fiandre
La prima volta che incrociai il nome Cnudde fu nel lontano 1985 grazie al libro “Les gouts de la bière” (versione in francese di Biersmaken) del grande maestro...
Nuove birre da Rurale, Lariano, Mastino, Alder, Eremo e Baladin
Quest'ultimo periodo ha visto l'arrivo sul mercato di diverse novità e noi come sempre siamo qui per raccontarvele. Partiamo quindi senza indugio dal Birrifici...