Molto spesso con il termine “lievito selvaggio” ci si riferisce in maniera approssimativa ad una categoria generica posizionata al di fuori da quella individua...
Tra i fiori all’occhiello della cucina friulana, il frico esprime lo spirito culinario della regione storica, la Carnia, corrispondente alla porzione nordoccid...
Da quando mi sono appassionato ai romanzi di Antonio Manzini, ho cominciato a vedere Aosta sotto una luce diversa. Col fascino del chiaroscuro e l'eco di una m...
Come per la categoria del fruttato, affrontando quella dello speziato ci si trova di fonte a un ventaglio di espressioni organolettiche la cui origine fa capo a...
Con un tasso di crescita annuo, tra 2018 e 2023, stimato attorno al 15% (ma alcuni analisti si spingono a prospettare valori fino al 40%), e una quota che tra...
Il Natale è alle porte e con lui arrivano le immancabili birre natalizie. Un appassionati che si rispetti deve brindare stappando una buona birra prodotta per l...
Siamo quasi alla fine dell'anno ma le novità birrarie italiane non sembrano arrestarsi. Partiamo dall'attivissima Lombardia dove il brewpub The Wall in provinc...
Forse non tutti sanno che l’antica genealogia delle Märzen di ambiente tedesco e mitteleuropeo presenta, ancora oggi, non una sola interpretazione, quella batte...
Ciao Mikkel, partiamo subito con una domanda che volge lo sguardo in avanti. Hai un numero folle di locali, birre e collaborazioni: rimane qualcosa che ancora ...
È ancora una volta nello scrigno odoroso del luppolo che dobbiamo ritrovare il segreto delle percezioni del carattere erbaceo. Un ambito di caratterizzazione de...
Nel proseguire la composizione della nostra Hall of Fame birraria (ideale galleria di etichette eleggibili come capostipiti della propria tipologia d’appartenen...
Indagine sui difetti della birra, parte prima: gli inaccettabili. Lungo il percorso di approfondimento nel mondo degli off flavour, non potevamo rinunciare ad u...
Il periodo delle feste è alle porte e dunque un appassionato che si rispetti non può esimersi dal concedere spazio alla birra e ai suoi eventi, anche perché mol...
Novembre è decisamente un mese pieno di novità, ecco perché torniamo a distanza di poche settimane con un'altra rassegna di birre italiane in uscita. Si parte s...
I miglior birrai italiani riuniti in un lungo bancone circolare intenti a spillare fianco a fianco le loro creature, un ambiente raccolto con sedute relax in ga...
Tradizionale è bello, se propriamente antico, tanto meglio. De resto, a certe condizioni, preservare e perpetuare tecniche del passato non costituisce soltanto ...
Novembre si preannuncia come un mese ricco di novità birrarie. Partiamo dall'ultima creazione del birrificio veneto Crak di Campodarsego (PD). È uscita il 30 ot...
La nostra Hall of Fame birraria, volta a ospitare il ritratto di quei prodotti che con il proprio stesso debutto hanno segnato l’alba di una nuova tipologia, po...
Così com’è esistita, negli Usa, una lager pre-proibizionistica che, uccisa proprio dagli effetti della messa al bando degli alcolici negli anni dal 1920 al 1933...
Per quanto riguarda i profumi del panificato, del mielato, del caramello, del tostato, del torrefatto e dell’affumicato, abbiamo trattato una serie di aree orga...
