Come maltare in casa in maniera semplice ed economica
La produzione casalinga di birra prende spesso derive curiose. Se inizialmente ci si limita a brassare partendo da semplici kit, ben presto la passione sconfin...
In vetrina
Birre affumicate: tutti gli stili che prevedono note fumé
Chi assaggia una birra affumicata per la prima volta spesso è destinato ad essere proiettato in una dimensione che non pensava potesse esistere. Per molti di l...
Il giapponese Yakitori incontra la birra
Probabilmente meno conosciuti sono invece gli yakitori, spiedini di pollo grigliati, declinati in numerose varianti: dai più semplici, con carne di coscia o pe...
Il parti-gyle tra storia e applicazioni moderne
Se pensiamo alla Gran Bretagna birraria e alla sua storia, riprendendo e rimodulando un tormentone pubblicitario di qualche anno fa (No Martini, no party), pot...
Dark style: come usare al meglio i malti scuri
La mia esperienza nell’uso dei malti scuri risale alle prime cotte da homebrewer, dove ho iniziato subito a produrre stili “dark & coffee forward”. Dopo ta...
Ribs e birra: come realizzare al BBQ delle perfette costine all’americana
Iniziamo col dire che generalmente quando si parla di ribs si parla di pork ribs anche se in Texas vengono preparate delle ottime beef ribs (c.d. dinosaur ribs...
Fare la birra: quando misurare il pH?
In birrificio spendo molto tempo nel controllo dei parametri relativi al pH perché influenza in maniera sostanziale tutti i processi che concorrono alla riusci...
I profumi della birra: il balsamico
Soluzioni o emulsioni di resine di olii essenziali (o loro miscele con altre sostanze), i balsami, come le resine stesse, si presentano in natura sotto forma di...
Sogno d’estate tra Vallonia e Positano: gli spaghetti alla Nerano incontrano la Saison
Immaginate un’estate di oltre sessant’anni fa, la dorata dolce vita della Costiera Amalfitana, il mito di Capri e del Qvisisana sullo sfondo, le povere ricette...
Imperial Stout: c’è differenza tra la versione inglese e americana?
Corsi e ricorsi storici. O anche: Quando una tradizione viene eclissata dai propri sviluppi moderni e contemporanei. Di titoli possibili ce ne sarebbero tanti ...
Il mercato craft americano al tempo del coronavirus
Ovviamente anche il mercato negli Stati Uniti è pesantemente colpito dall'emergenza coronavirus con ristoranti e locali chiusi in quasi tutti gli Stati. In lin...
Le birre della memoria: Saison de Pipaix
Quando mi si chiede quali siano le mie “birre del cuore”, state certi che in prima fila troverete sempre la Saison de Pipaix! E questo per mille ragioni, a par...
I profumi della birra: il liquoroso
Il combinato di un’alta concentrazione di alcoli nella birra (sia etilico sia superiori) e della messa in atto di volontari processi di ossidazione (in tino o i...
Northern Monk: intervista a Brian Dickson
Northern Monk, il birrificio di Leeds che negli ultimi anni ha saputo fare breccia tra gli appassionati anche italiani, vede la luce nel 2014 all'interno di un...
I profumi della birra: l’affumicato
Ultima tappa lungo i percorsi scanditi dalle connotazioni olfattive determinate da malti e cereali crudi, quella dell’affumicato rappresenta davvero una sensazi...
La sindrome da cantina: l’accumulo seriale di bottiglie
In una puntata dei Simpson, durante una partita di poker, Barney Gumble – l’amico beone di Homer dal rutto facile e il cuore tenero – fa i conti con quanta bir...
Nuove birre da Crak, Extraomnes, Hilltop, Alder e altri
Malgrado il momento difficile che stiamo attraversando, alcuni birrifici riescono ancora ad appagare la nostra sete di nuove birre. Ecco una selezione di alcun...
Alla ricerca della birra perduta: riscoprire e produrre stili dimenticati
Quello che è il vasto e variegato panorama craft attuale è divenuto tale grazie ad un processo progressivo ed instancabile di recupero e ricostruzione di birre...
Il lievito? A scoprirlo per primo fu un commerciante di stoffe
La storia e la grandi scoperte spesso transitano attraverso sentieri (umani e scientifici) accidentati e casuali, il cui svolgimento è non di rado oscurato dal...
L’importanza dell’etichetta tra informazione e marketing
Se non siete un'opera d'arte, almeno indossatene una, esortava Oscar Wilde. L'analogia tra ciò che rappresentano gli abiti per il genere umano e le etichette p...