Gli acidi grassi nella birra
Cosa ci fanno degli acidi grassi nella mia birra? Come ci sono finiti? Questa è la reazione che ho avuto la prima volta che mi sono imbattuto in questa classe ...
Focus
Quando a sfidare le Ale inglesi erano le Beer e non le Lager
Avete presente espressioni calcistiche tipo el clasico (riferita alla sfida spagnola tra Barcellona e Real Madrid) oppure il derby d’Italia (e qui si tratta di...
Parola d’ordine: freschezza!
La freschezza delle birre è un tema da sempre oggetto di quotidiana attenzione nei Paesi di plurisecolare cultura birraria, specie nelle patrie della bassa fer...
Non spezzare la catena… del freddo!
Fin dai tempi antichi l’uomo ha cercato, per quanto possibile, di conservare il cibo al fresco, utilizzando per molti anni fonti naturali di freddo come neve e...
Quel è il bicchiere migliore per una IPA?
L’idea di approfondire il comportamento delle IPA al cambiare del bicchiere nasce dalla voglia di far luce su un tema a noi caro, come quello del servizio, met...
Hall of fame. Capitolo XLIII. New England Ipa: Alchemist Heady Topper
Proseguiamo aggiungendo una nuova tappa lungo il sentiero di indagine e di più ordinata classificazione (almeno questa è l’intenzione) del territorio, così v...
Stili da riscoprire. Germania: la Nürnberger Weissbier
Patria delle Rotbier (lavorate a bassa fermentazione e, fin dal 1303, attraverso uno specifico disciplinare ufficiale, facendo uso di solo malto d’orzo), Norimb...
Hall of fame. Capitolo XLII. Milkshake Ipa: 3 Floyds Apocalypse Cow
Milkshake IPA. Stiamo parlando delle versioni preparate specificamente con aggiunta di lattosio, accanto ad eventuali altri ingredienti, tali da apportare risp...
Venlo, l’enclave olandese delle tedesche Altbier
Venlo, nei Paesi Bassi, è un comune di 100mila abitanti, poco meno, situato in prossimità del confine meridionale con la Germania, per la precisione siamo nell...
Stili da riscoprire. Lituania: le Raw Kaimiškas
Altra tappa nel nostro itinerario alla scoperta delle più tipiche, identitarie e suggestive tradizioni birrarie della Lituania, in cui ci guida quell’infaticabi...
I profumi della birra: il caramello
Gruppo di sensazioni evidentemente imparentato con quelle della panificazioni dolci, i profumi del caramello trovano origine da un lato dall’utilizzo di malti C...
Hall of fame. Capitolo XLI. La Sünner Kölsch
Fa tappa in Germania, per calcare il territorio occupato da uno stile decisamente classico, il percorso della nostra Hall of fame birraria - ideale collezione ...
Lieviti selvaggi: cosa si intende e quali sono
Molto spesso con il termine “lievito selvaggio” ci si riferisce in maniera approssimativa ad una categoria generica posizionata al di fuori da quella individua...
I profumi della birra: lo speziato
Come per la categoria del fruttato, affrontando quella dello speziato ci si trova di fonte a un ventaglio di espressioni organolettiche la cui origine fa capo a...
Stili da riscoprire. Austria: la Österreicher Märzen
Forse non tutti sanno che l’antica genealogia delle Märzen di ambiente tedesco e mitteleuropeo presenta, ancora oggi, non una sola interpretazione, quella batte...
I profumi della birra: l’erbaceo
È ancora una volta nello scrigno odoroso del luppolo che dobbiamo ritrovare il segreto delle percezioni del carattere erbaceo. Un ambito di caratterizzazione de...
Hall of Fame. Capitolo XL. Rauchbier: Schlenkerla Märzen
Nel proseguire la composizione della nostra Hall of Fame birraria (ideale galleria di etichette eleggibili come capostipiti della propria tipologia d’appartenen...
Se la Repubblica Ceca riscopre la fermentazione in vasca aperta
Tradizionale è bello, se propriamente antico, tanto meglio. De resto, a certe condizioni, preservare e perpetuare tecniche del passato non costituisce soltanto ...
Hall of Fame. Capitolo XXXIX. Coney Island Sword Swallower – India Pale Lager
La nostra Hall of Fame birraria, volta a ospitare il ritratto di quei prodotti che con il proprio stesso debutto hanno segnato l’alba di una nuova tipologia, po...
Stili da riscoprire. Stati Uniti: le Porter pre-proibizionismo
Così com’è esistita, negli Usa, una lager pre-proibizionistica che, uccisa proprio dagli effetti della messa al bando degli alcolici negli anni dal 1920 al 1933...