Gli acidi grassi nella birra
Cosa ci fanno degli acidi grassi nella mia birra? Come ci sono finiti? Questa è la reazione che ho avuto la prima volta che mi sono imbattuto in questa classe ...
produzione
L’acqua nella birra
Di tutte le materie prime coinvolte nella produzione della birra, quella della quale si sente meno dibattere è senza dubbio l’acqua. Dietro a qu...
La birra con metodo All Grain: imbottigliamento
Diciamolo subito chiaramente: l’imbottigliamento è la fase meno divertente di tutto il processo di produzione. Le bottiglie di norma sono tante, ci vuole tempo ...
La birra con metodo All Grain: il ruolo del pH
Nonostante la gestione del pH rappresenti uno degli aspetti più importanti nella produzione di birra, viene spesso trascurato dagli homebrewer. Trattandosi di u...
La birra con metodo All Grain: bollitura e raffreddamento
Il mosto, una volta filtrato accuratamente attraverso il letto di trebbie, viene portato alla temperatura di bollitura e mantenuto in bollore per almeno un’ora....
La birra con metodo All Grain: ammostamento
Affrontando il mashing, ovvero l’ammostamento, ci buttiamo forse nell’argomento più serio e determinante per quello che riguarda la produzione di birra. È il mo...
La magia degli esteri nei Lambic
Gli esteri sono i composti responsabili di molti degli aromi fruttati che siamo abituati a percepire nella frutta e nei fiori. Queste stesse molecole le troviam...
Come funziona una macchina per lattine?
Il mondo della birra artigianale, si sa, si muove alla velocità della luce e spesso tende a contraddirsi da solo e a dire e fare tutto ed il contrario di tutto....
Il fascino del dry hopping tra eccessi e consapevolezza
Lo scenario birrario odierno è oramai invaso di appellativi, epiteti e sigle finalizzati a mettere in mostra le enormi dote di muscolarità del proprio prodotto ...
La birra con metodo All Grain: procedimento
In questo capitolo faremo una panoramica sui principali approcci alla produzione casalinga con la tecnica allgrain. Nessun setup è in assoluto migliore di un al...
Fare la birra in casa: come si produce la birra
Prima di tuffarci nei meandri dell’homebrewing, è bene avere chiaro qualche concetto riguardante l’intero processo di produzione. Solo infatti capendo le dinami...
Luppolare all’italiana: parola ai birrai
I progressi ottenuti negli anni dai nostri birrai sono alla luce del sole, e forse in fondo non ci rendiamo conto abbastanza dei grandi passi avanti compiuti in...
Che cosa rende una birra torbida?
Il processo produttivo birrario può essere considerato come un affascinante puzzle dove ogni tassello rappresenta un particolare momento della produzione ed ogn...
Il fusto da birra: dalla botte ai contenitori usa e getta
Quando mi siedo al bancone di un pub, dopo aver letto le birre disponibili alla spina, ne scelgo una e poi me la gusto. Di solito senza farmi tante domande. Ma ...
L’importanza del malto nella storia della birra
Quattro sono gli ingredienti base per produrre birra: acqua, malto, luppolo e lievito. Tra questi, il luppolo è senza dubbio l’ingrediente più citato, discusso ...
4 lieviti per 4 birre: l’importanza del lievito nella produzione casalinga [test]
Quando si produce birra in casa, prima o poi si entra nel loop del perfezionamento delle ricette. Avendo a disposizione centinaia di ingredienti diversi tra lup...
La nuova frontiera del luppolo in polvere
La corsa verso le nuove varietà di luppolo non è il solo fronte su cui si sviluppa l'innovazione a proposito di questo ingrediente. Le nuove varietà molto spess...
Fermentazioni primordiali: quando il mosto crudo era la regola
In un recente approfondimento sulla sopravvivenza di tecniche di brassaggio non solo fortemente tradizionali, ma di tipo decisamente arcaico, abbiamo focalizzat...
Cruda davvero! Scopriamo le Raw Ales scandinave
Non uno stile, ma una categoria procedurale, trasversale a una molteplicità di stili storici, la famiglia delle Raw Ales deve il proprio epiteto a una peculiari...
L’importanza dell’acqua nella produzione di birra
Dall’alba dei tempi, quando l’uomo iniziò a produrre birra, l’acqua ha sempre costituito uno degli ingredienti principali della magica miscela. In termini quant...