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La geografia del luppolo

Se per il mondo della birra è concesso parlare di territorio, o meglio, di terroir, è perché essenzialmente le singole varietà di luppolo hanno origini ben pre...

Fare la birra: quando misurare il pH?

In birrificio spendo molto tempo nel controllo dei parametri relativi al pH perché influenza in maniera sostanziale tutti i processi che concorrono alla riusci...

Che cosa è il pH?

Il pH misura la concentrazione di ioni idrogeno (H+) in una soluzione. Lo ione idrogeno non è altro che un atomo di idrogeno che ha perso il suo unico elettron...

Gli enzimi alfa-amilasi e beta-amilasi

Le amilasi costituiscono un gruppo di enzimi, dette diastatici, specificamente preposti all disaggregazione degli amidi. Per inquadrare, pur sinteticamente, il...

Gli acidi grassi nella birra

Cosa ci fanno degli acidi grassi nella mia birra? Come ci sono finiti? Questa è la reazione che ho avuto la prima volta che mi sono imbattuto in questa classe ...

L’acqua nella birra

Di tutte le materie prime coinvolte nella produzione della birra, quella della quale si sente meno dibattere è senza dubbio l’acqua. Dietro a qu...

Fare la birra: l’imbottigliamento

Diciamolo subito chiaramente: l’imbottigliamento è la fase meno divertente di tutto il processo di produzione. Le bottiglie di norma sono tante, ci vuole tempo ...

Il pH nella produzione della birra

Nonostante la gestione del pH rappresenti uno degli aspetti più importanti nella produzione di birra, viene spesso trascurato dagli homebrewer. Trattandosi di u...

Fare la birra: la bollitura

Il mosto, una volta filtrato accuratamente attraverso il letto di trebbie, viene portato alla temperatura di bollitura e mantenuto in bollore per almeno un’ora....

La magia degli esteri nei Lambic

Gli esteri sono i composti responsabili di molti degli aromi fruttati che siamo abituati a percepire nella frutta e nei fiori. Queste stesse molecole le troviam...

Come funziona una macchina per lattine?

Il mondo della birra artigianale, si sa, si muove alla velocità della luce e spesso tende a contraddirsi da solo e a dire e fare tutto ed il contrario di tutto....