Il parti-gyle tra storia e applicazioni moderne
Se pensiamo alla Gran Bretagna birraria e alla sua storia, riprendendo e rimodulando un tormentone pubblicitario di qualche...
produzione
Dark style: come usare al meglio i malti scuri
La mia esperienza nell’uso dei malti scuri risale alle prime cotte da homebrewer, dove ho iniziato subito a...
IBU: cosa si intende per International Bitterness Units
Di per sé le IBU, International Bitterness Units, sarebbero un modo per misurare il grado di amaro conferito...
La geografia del luppolo
Se per il mondo della birra è concesso parlare di territorio, o meglio, di terroir, è perché essenzialmente...
Fare la birra: quando misurare il pH?
In birrificio spendo molto tempo nel controllo dei parametri relativi al pH perché influenza in maniera sostanziale tutti...
Che cosa è il pH?
Il pH misura la concentrazione di ioni idrogeno (H+) in una soluzione. Lo ione idrogeno non è altro...
Gli enzimi alfa-amilasi e beta-amilasi
Le amilasi costituiscono un gruppo di enzimi, dette diastatici, specificamente preposti all disaggregazione degli amidi. Per inquadrare, pur...
Gli acidi grassi nella birra
Cosa ci fanno degli acidi grassi nella mia birra? Come ci sono finiti? Questa è la reazione che...
L’acqua nella birra
Di tutte le materie prime coinvolte nella produzione della birra, quella della quale si sente meno dibattere è senza dubbio l’acqua....
Fare la birra: l’imbottigliamento
Diciamolo subito chiaramente: l’imbottigliamento è la fase meno divertente di tutto il processo di produzione. Le bottiglie di...
Il pH nella produzione della birra
Nonostante la gestione del pH rappresenti uno degli aspetti più importanti nella produzione di birra, viene spesso trascurato...
Fare la birra: la bollitura
Il mosto, una volta filtrato accuratamente attraverso il letto di trebbie, viene portato alla temperatura di bollitura e...
La birra con metodo All Grain: ammostamento
Affrontando il mashing, ovvero l’ammostamento, ci buttiamo forse nell’argomento più serio e determinante per quello che riguarda la...
La magia degli esteri nei Lambic
Gli esteri sono i composti responsabili di molti degli aromi fruttati che siamo abituati a percepire nella frutta...
Quali metodi esistono per fare la birra in casa? Da quale iniziare?
Esistono sostanzialmente tre metodi per la produzione casalinga di birra: Estratti luppolati: utilizzare delle latte con dei preparati...
Come funziona una macchina per lattine?
Il mondo della birra artigianale, si sa, si muove alla velocità della luce e spesso tende a contraddirsi...
Il fascino del dry hopping tra eccessi e consapevolezza
Lo scenario birrario odierno è oramai invaso di appellativi, epiteti e sigle finalizzati a mettere in mostra le...
I parametri da valutare nella scelta dell’impianto
Nessun setup è in assoluto migliore di un altro, l’importante è indirizzare bene la scelta per ottimizzare tempi...
Fare la birra in casa: come si produce la birra
Prima di tuffarci nei meandri dell’homebrewing, è bene avere chiaro qualche concetto riguardante l’intero processo di produzione. Solo...
Luppolare all’italiana: parola ai birrai
I progressi ottenuti negli anni dai nostri birrai sono alla luce del sole, e forse in fondo non...