L’interazione tra luppolo e lievito: i glicosidi
Qualche anno fa, in occasione di un giro in macchina nei dintorni di Milano, sono passato al birrificio Rurale di Desio. Una volta entrato nella taproom lo sgu...
lievito
Agitatore magnetico: come costruirlo da soli
Per aumentare il tasso di riproduzione del lievito durante la fermentazione dello starter, e quindi per ottenere un maggiore numero di cellule a parità di vita...
Lievito BRY-97 American West Coast
Il BRY-97 è un lievito della Lallemand rilasciato nel 2012 pensato per le birre in stile americano, ma non solo. Stiamo parlando di una varietà neutra con un'...
Lievito Belle Saison della Lallemand
Quando si parla di Saison si fa riferimento ad una famiglia piuttosto ampia di interpretazioni stilistiche diverse. Il lievito Belle Saison ha come caratterist...
Lieviti secchi e liquidi: quali scegliere?
I lieviti sono disponibili in due forme: secchi e liquidi (esistono anche quelli in crema ma sono meno diffusi a livello di produzione casalinga).I lieviti s...
Tasso di inoculo: contare le cellule del lievito
Per favorire una fermentazione ottimale, è importante inoculare la giusta quantità di cellule di lievito nel mosto. La quantità di cellule da inoculare è diret...
Lievito SafAle US-05 della Fermentis
Il lievito SafAle US-05 è tra i ceppi di lievito più utilizzati dagli homebrewer. Perché? Il suo profilo neutro lo rendono versatile in molte preparazioni di s...
L’importanza del lievito nelle birre luppolate di nuova generazione
Lo scenario attuale birrario impone nuove strade da percorrere per superare la giungla dei prodotti luppolati, uniformati spesso nell’aroma e nel gusto. Manife...
La salute del lievito prima di tutto: starter e agitatore magnetico
Il processo di produzione della birra si divide in due grandi parti: la fase a caldo, in cui vengono estratti gli zuccheri dai cereali, e la fase a freddo, nel ...
Come far partire una fermentazione con lieviti riciclati
Ho cominciato a far birra che saranno quasi dieci anni, e col tempo ho capito sempre meglio quanto possano essere stati carbonari ed avanguardisti coloro che ha...
Ninkasi lancia una Imperial Stout… spaziale!
Spazio, ultima frontiera…. Come sentendo risuonare le parole che scandivano la celeberrima intro degli episodi di Star Trek (serie originale), la Ninkasi Brew...
Orgoglio Lager: ecco i lieviti a bassa che sparano aromi
Novità dal mondo Lager: in arrivo ceppi di lievito che potrebbero consentire alle basse fermentazioni di colmare il gap organolettico rispetto alle “alte”. Inso...
Microbee(r), il progetto per una birra sarda al 100%
Nuova iniziativa in Sardegna, nel cantiere dei lavori in corso, per una birra propriamente italiana, anzi, isolana. Nella nostra Penisola, dopo aver concentrato...
Il lievito fa la birra… e anche la morfina!
Colpire il traffico illegale di oppiacei semplificando il metodo di produzione dei tranquillanti terapeutici, e parallelamente, promuovere la sintesi di analges...
Elogio del lievito secco nella produzione casalinga
Il lievito è la forza lavoro che dobbiamo aggiungere al mosto per ottenere la birra con le caratteristiche desiderate. Ne esistono di diverse tipologie...
Ground Control, la birra prodotta con lievito spaziale
Countdown iniziato: è il 13 aprile 2015 la data fissata per la “manovra d’atterraggio” della Ground Control, la Imperial Stout con la quale Ninkasi Brewing comp...
Alla ricerca di un lievito italiano
In passate occasioni, parlando di materie prime, ci siamo occupati di malto e luppolo. Del malto abbiamo detto essere ingrediente importante, la spina dorsale d...
Dagli USA arriva un lievito “spaziale”!
Una birra “dell’altro mondo”. D’accordo, il modo di dire è tutt’altro che originale: anzi, stantìo alquanto; ma ricorrervi stavolta è, con ogni probabilità, dec...
Fare la birra: i lieviti in commercio
Una delle scelte più importanti nella creazione di una ricetta è quella relativa al lievito. Che si decida di optare per un ceppo tipico di uno stile o seguire ...
Se raddoppio il malto, raddoppio anche i lieviti?
Ciao a tutti, ultimamente stiamo producendo birra con i malti luppolati della Coopers. Abbiamo comprato un bidone per la fermentazione da 50 litri e stiamo usan...