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Fare la birra: quando misurare il pH?

In birrificio spendo molto tempo nel controllo dei parametri relativi al pH perché influenza in maniera sostanziale tutti i processi che concorrono alla riusci...

I profumi della birra: l’affumicato

Ultima tappa lungo i percorsi scanditi dalle connotazioni olfattive determinate da malti e cereali crudi, quella dell’affumicato rappresenta davvero una sensazi...

Gli alcoli superiori nella birra

Gli alcoli superiori sono composti aromatici prodotti durante la fermentazione e altre tipologie di aldeidi ne caratterizzano il percorso metabolico. Gli alcoli...