L’interazione tra luppolo e lievito: i glicosidi
Qualche anno fa, in occasione di un giro in macchina nei dintorni di Milano, sono passato al birrificio Rurale di Desio. Una volta entrato nella taproom lo sgu...
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IBU: cosa si intende per International Bitterness Units
Di per sé le IBU, International Bitterness Units, sarebbero un modo per misurare il grado di amaro conferito dai luppoli alla birra. Questo dipende dagli α-aci...
La geografia del luppolo
Se per il mondo della birra è concesso parlare di territorio, o meglio, di terroir, è perché essenzialmente le singole varietà di luppolo hanno origini ben pre...
L’importanza del lievito nelle birre luppolate di nuova generazione
Lo scenario attuale birrario impone nuove strade da percorrere per superare la giungla dei prodotti luppolati, uniformati spesso nell’aroma e nel gusto. Manife...
Che cosa significa dry hopping?
Dry hopping è un termine squisitamente tecnico, al pari di ammostamento o inoculo, che normalmente ci si aspetterebbe relegato alla cerchia di produttori, homeb...
Il fascino del dry hopping tra eccessi e consapevolezza
Lo scenario birrario odierno è oramai invaso di appellativi, epiteti e sigle finalizzati a mettere in mostra le enormi dote di muscolarità del proprio prodotto ...
Luppolo e birra: cosa ne pensano i birrai italiani
Sul fronte luppolo, anche in Italia, si è assistito negli ultimi anni ad una evoluzione per quanto riguarda le tecniche di utilizzo, l'approvvigionamento, fino ...
10 luppoli famosi che hanno fatto la storia
Il luppolo si è affermato nei secoli come un protagonista, assoluto se consideriamo gli anni recenti, tra gli ingredienti di una birra. Ecco una lista di 10 lup...
HopStory: breve storia del luppolo
Il luppolo, a dispetto della legge italiana che sostiene il contrario, è l'unico dei quattro fondamentali ingredienti della birrificazione che possa essere evit...
Luppolare all’italiana: parola ai birrai
I progressi ottenuti negli anni dai nostri birrai sono alla luce del sole, e forse in fondo non ci rendiamo conto abbastanza dei grandi passi avanti compiuti in...
Come calcolare l’amaro e dosare i luppoli nella produzione
Tra gli aspetti snobbati e sottovalutati del processo produttivo birrario, l’accuratezza e la qualità dell’amaro del prodotto finito rivestono di sicuro una pos...
In arrivo le prime tre varietà di luppolo autoctono italiano
Luppolo italiano, anno zero. La storia del tenace rampicante si appresta a ripartire, anche nel nostro Paese, con una lista di varietà autoctone. Un traguardo v...
La nuova frontiera del luppolo in polvere
La corsa verso le nuove varietà di luppolo non è il solo fronte su cui si sviluppa l'innovazione a proposito di questo ingrediente. Le nuove varietà molto spess...
Nuove varietà di luppolo all’orizzonte in USA e UK
Non si ferma la corsa all’oro verde e in particolare alle nuove specie: un orizzonte sul quale la frontiera più calda è ancora quella statunitense. In tale scen...
Luppolo e birra: alle origini di un connubio indissolubile
Luppolo: il racconto dei suoi esordi punta la lancetta verso nord. Lo abbiamo accennato tempo fa nel post il cui contenuto, riprendendo alcune recenti conclusio...
Nuove frontiere del luppolo: la Florida
Una domanda che cresce, esponenzialmente, mentre l’offerta fatica a tenerne il passo. Fatica, peraltro, felicemente perché una simile prospettiva significa lavo...
Filiera della birra: nuovi progetti da Lazio e Umbria
Comparto nazionale della birra: lavori in corso. A piccoli passi, graduali, ma il sistema è in movimento. Accanto al ben noto laboratrio agronomico sperimentale...
Nuove varietà di luppolo da USA e Inghilterra
Non si ferma, e ci stupiremmo del contrario, la corsa alle nuove varietà di luppolo. Un climax che Hopsteiner (tra le maggiori realtà globali del settore) ha da...
Dry hopping: le IBU non si vedono, ma l’amaro si sente
Continua il revisionismo contro la religione delle IBU. Facendo seguito al primo post pubblicato sul tema (IBU: il (non) indice dell’amaro), diamo prosecuzione ...
Ami l’amaro? Sei psicopatico!
Siete amanti del luppolo come noi? Bene, se vi sentivate diversi, come dire, non troppo normali, l'Università austriaca di Innsbruck a trovato la spiegazione. U...