Tra i prodotti di stagione più versatili e anche più virtuosi dal punto di vista nutrizionale (sono grandi portatori di fibre e sali minerali, mentre presentano...
Pensate come fine pasto o come intermezzo pomeridiano (sorta di Ora del Tè versione ghiotta), con l’autunno le intramontabili crostate tornano a far capolino ...
Antipasto, spuntino (merenda di metà mattino o di metà pomeriggio), pranzo o cena veloce. Parliamo di una preparazione rapida, facile, di istantanea fruibilità ...
Frattaglie. Una di quelle parole che evoca rimasugli malconci di poco o nessun valore: scarti inutili, resti esigui, poveri, di qualcosa di meglio che non c’è p...
Nell'ultimo numero di Fermento Birra Magazine nella rubrica dedicata alla cucina abbiamo parlato dell'abbinamento tra crudi e birra proponendo qualche sfiziosa ...
La panna cotta, ma sì. Nel nostro spazio dedicato agli abbinamenti, stavolta, parliamo di quella. O meglio: di quelle. Perché anche in questo caso, quanto mai v...
La polpetta di carne è probabilmente originaria dei porti anseatici tedeschi e più specificatamente della città di Amburgo, da cui prende il nome, portata ne...
Come quasi tutti i piatti tradizionali, addirittura storici, della cucina regionale italiana anche questo caposaldo della gastronomia lombarda si presenta solo ...
Un matrimonio gastro-brassicolo, stavolta, che unisce non solo due, bensì una molteplicità di attori: un ventaglio ampio sia di aree stilistiche, sia di territo...
Tra le prelibatezze un tempo consumate come piatti poveri, una menzione d’onore spetta senz’altro al cacciucco: non fosse altro per la veracità che, al dei là d...
Entriamo in un terreno minatissimo. Il pesto (alla genovese? alla ligure? mah!) è una di quelle preparazioni che pare non si possano non solo preparare, ma nean...
Abbinare in modo armonioso una India Pale Ale, specie se in chiave Usa, può non essere la cosa più semplice del mondo: anche quando la American Ipa del caso abb...
Un dialogo tra idiomi sensoriali decisamente particolari, d’accordo: una sfida ad alto margine di rischio contro quei meccanismi di standardizzazione del gusto ...
Capita sempre più spesso di trovarsi, nel progettare un abbinamento plausibile a tavola, di fronte alla contingenza di dover partire non dal piatto (secondo il ...
Per godere dei piaceri della tavola, non è necessario imbandire un menu da “haute cuisine” e una bottiglia “da svenamento”. Basta apparecchiare la ricetta giust...
“Dietro un grande uomo, c’è sempre una grande donna”, recita un noto adagio. E al di là del (neanche tanto) sottile maschilismo che attraversa l’enunciazione (p...
Spesso (ma sempre meno) sottovalutate in quanto basse fermentazioni (come se la mancanza delle note aromatiche fermentative delle Ales, significasse necessariam...
Parliamo di un piatto diventato patrimonio della grandissima scuola culinaria pugliese. E che un barese non ci senta. “Riso, patate e cozze”, reperibile nelle c...
Per una volta, abbiamo invertito il senso di marcia: siamo partiti, nel “giocare agli abbinamenti”, non dal piatto, per scegliere di conseguenza la bevanda che ...
In molti pensano che l’arte dell’abbinamento debba prendere in considerazione solo prodotti di élite e che solamente al cospetto di piatti elaborati, ricercati ...
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