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Francesco Antonelli

Gli acidi grassi nella birra

Cosa ci fanno degli acidi grassi nella mia birra? Come ci sono finiti? Questa è la reazione che ho avuto la prima volta che mi sono imbattuto in questa classe di composti organici mentre studiavo i difetti della birra. Per chi, come me, non è avvezz...

Non spezzare la catena… del freddo!

Fin dai tempi antichi l’uomo ha cercato, per quanto possibile, di conservare il cibo al fresco, utilizzando per molti anni fonti naturali di freddo come neve e...

La magia degli esteri nei Lambic

Gli esteri sono i composti responsabili di molti degli aromi fruttati che siamo abituati a percepire nella frutta e nei fiori. Queste stesse molecole le troviamo frequentemente anche nella birra in quanto vengono prodotte dal lievito durante la ferme...

Beer explosion! Il fenomeno del gushing

Stappare una bottiglia di birra e trovarsi davanti una fontana di schiuma non è certo una bella esperienza. Oltre alla perdita di preziosa materia prima, che ne...

Irish Stout: caratteristiche e consigli per produrla in casa

Noi italiani abbiamo uno strano rapporto con le Irish Stout. Molto spesso le associamo a delle birre forti, alcoliche, in qualche modo difficili da digerire. Nella realtà sono esattamente l’opposto: birre leggere, pensate per essere bevute in serie....

Fai da te: come produrre il sidro in casa

Ricordo viaggi in Irlanda in cui a un certo punto mi stancavo di bere Guinness e ripiegavo sui sidri industriali, assaggiando prodotti che nel migliore dei casi avevano poco sapore e nel peggiore ricordavano un succo di frutta dolce dalle sfumature a...

Brew in a Bag: il Grainfather (test)

Produrre birra in casa non è poi così difficile: per iniziare è sufficiente dotarsi di una pentola abbastanza capiente per ammostamento e bollitura e di un secc...

L’importanza dell’acqua nella produzione di birra

Dall’alba dei tempi, quando l’uomo iniziò a produrre birra, l’acqua ha sempre costituito uno degli ingredienti principali della magica miscela. In termini quantitativi, costituisce mediamente oltre il 95% della birra che abbiamo nel bicchiere. Rispet...

Francesco Antonelli

Appassionato di birra e di pub da sempre, dal 2012 si lancia nel mondo dell’homebrewing. Tra i fondatori del blog Brewing Bad, produce birra in casa a ciclo continuo. Da buon ingegnere, divora libri di teoria birraria. Insegna tecniche di degustazione e produzione casalinga.