Difetti palatali
Oltre ai cinque gusti fondamentali attualmente codificati dalla fisiologia occidentale, l’esperienza complessiva che una birra, come qualunque cibo...
Fermento Birra
Amaro, dolce, acido
Amaro La presenza di percezioni amare non è un difetto in sé: si configura come tale nel caso...
I difetti gustativi
Durante l’assaggio è possibile registrare differenti livelli e qualità di sensazioni gustative sgradevoli, che vengono propriamente classificate come...
L’animale
In questa sede, con l’espressione “note di tipo animale” ci riferiamo in particolare a quelle che, legittimamente, possono...
Il diacetile
Si tratta di un composto che è responsabile di un carattere gustolfattivo di timbro burroso, molto simile alla...
Il grasso e il sapone
Sotto questa insegna abbiamo alcuni dei sentori più aggressivi e sgradevoli. La responsabilità dei quali è da imputare...
I solventi
Questo descrittore allude a percezioni quali quelle legate a sostanze come l’acetone o la trementina, particolarmente ficcanti e...
L’acetaldeide
Pungente, molesto, non facile da associare su due piedi a descrittori sensoriali specifici. Quasi sempre, per realizzare il...
Gli esteri
Temi sensoriali che richiamano varietà molteplici di frutta (banane, pere, mele, prugne, papaia e così via) sono apportati...
Il fenolico
Parliamo di sensazioni sgradevoli, in generale riconducibili all’area dei medicinali e dei disinfettanti: iodoformio, clorofenoli (a cui si...
I composti dello zolfo
Composti dello zolfo Probabilmente almeno una volta avrete sentire parlare della caratteristica puzzetta sulfurea, spesso presente nelle Lager...
Che cosa si intende per difetto?
Per difetto si intendono tutte quelle sensazioni gustolfattive sgradevoli riscontrabili in una birra (quelle che in inglese vengono...
I difetti olfattivi
Quante volte ci è capitato di assaggiare una birra con altri appassionati e di trovarci d’accordo nel sostenere...
L’analisi sensoriale
Quando decidiamo di bere una buona birra, la nostra attenzione viene catturata ben prima che se ne arrivi...
Tecniche di degustazione avanzate: approfondimento degli aspetti pratici e delle manovre dell’analisi gustativa/palatale
Tutto ciò che abbiamo detto riguardo ai più recenti studi fisiologici dovrebbe averci definitivamente convinto che la degustazione...
Le sensazioni aromatiche e la percezione retrolfattiva
Le percezioni retrolfattive, chiamate anche olfazioni secondarie, sono la più evidente e palese estrinsecazione della costituiva sinergia tra...
Il corpo della birra: percezione e caratteristiche
Il corpo, pur rientrando concettualmente nelle sensazioni boccali, riveste una particolare importanza nella degustazione e valutazione di una...
Le sensazioni palatali: quali sono e come riconoscerle
L’esperienza degustativa, lo stiamo capendo sempre più, è un complesso groviglio di fattori e azioni tra i quali...
Il nervo trigemino e il suo funzionamento
Un ulteriore elemento di collaborazione tra gusto e olfatto è rappresentato dal nervo trigemino, un componente, spesso misconosciuto,...