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Fermento Birra

Zucchine ripiene al tonno e wheat beer

Percorrendo le strade degli abbinamenti in tavola questa volta ci imbattiamo in una ricetta forse non consacrata, perlomeno non ad alti livelli, dai repertori ...

Profumo o difetto? Il fenolico

Nella birra ci sono sensazioni che possono generare pareri discordanti, piacere o disgusto, odori che sono vietati, ammessi o tollerati a seconda dello stile. Le percezioni sensoriali legate ai composti chimici che appartengono alla classe dei fenol...

Letti per voi: The Beer Bible

Ecco un libro contemporaneo che ripercorre la storia degli stili birrari analizzandola criticamente senza ripetere i soliti falsi miti: basta con la leggenda delle IPA nate per l’esportazione nelle Indie, o con quella delle Porter create nottetempo ...

Il giapponese Yakitori incontra la birra

Probabilmente meno conosciuti sono invece gli yakitori, spiedini di pollo grigliati, declinati in numerose varianti: dai più semplici, con carne di coscia o pe...

Fare la birra: quando misurare il pH?

In birrificio spendo molto tempo nel controllo dei parametri relativi al pH perché influenza in maniera sostanziale tutti i processi che concorrono alla riusci...

I profumi della birra: il balsamico

Soluzioni o emulsioni di resine di olii essenziali (o loro miscele con altre sostanze), i balsami, come le resine stesse, si presentano in natura sotto forma di...

We Need Sun del birrificio CRAK

Il team padovano capitanato in produzione da Marco Ruffa, ispirato dal primo sole primaverile, sforna questa Session IPA profumata e stuzzicante. Cominciamo dalla ricetta che prevede quasi esclusivamente luppolo Nelson Sauvin, malto Pils, Pale e un ...

Death On 2 Legs del birrificio Alder

Marco Valeriani, birraio del brianzolo Alder, si cimenta nella categoria delle Double IPA con la sua Death On 2 Legs, realizzata con malto Pilsner, un tocco di...

I profumi della birra: il liquoroso

Il combinato di un’alta concentrazione di alcoli nella birra (sia etilico sia superiori) e della messa in atto di volontari processi di ossidazione (in tino o in bottiglia o in ambedue le fasi) determina la formazione di composti chimici in virtù dei...

Northern Monk: intervista a Brian Dickson

Northern Monk, il birrificio di Leeds che negli ultimi anni ha saputo fare breccia tra gli appassionati anche italiani, vede la luce nel 2014 all'interno di un...

I profumi della birra: l’affumicato

Ultima tappa lungo i percorsi scanditi dalle connotazioni olfattive determinate da malti e cereali crudi, quella dell’affumicato rappresenta davvero una sensazi...

I profumi della birra: il resinoso

Tra le più apprezzate (da parte di pubblico, critica e produttori) virtù odorose ascrivibili al luppolo figurano senza dubbio quelle che possono associarsi a pe...
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