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Fermento Birra

I profumi della birra: il caramello

Gruppo di sensazioni evidentemente imparentato con quelle della panificazioni dolci, i profumi del caramello trovano origine da un lato dall’utilizzo di malti C...

I profumi della birra: lo speziato

Come per la categoria del fruttato, affrontando quella dello speziato ci si trova di fonte a un ventaglio di espressioni organolettiche la cui origine fa capo ad almeno due gruppi di ingredienti chiave della birrificazione: da un lato i “lieviti e fe...

I profumi della birra: l’erbaceo

È ancora una volta nello scrigno odoroso del luppolo che dobbiamo ritrovare il segreto delle percezioni del carattere erbaceo. Un ambito di caratterizzazione de...

Le migliori birrerie di Firenze: Oltrarno

Scavallato l’Arno sulla gobba d’asino del Ponte Vecchio costeggiamo il fiume fino ad arrivare a Ponte alla Carraia, qui troviamo il One Eyed Jack, birreria che festeggia dieci anni, ben riconoscibile per le tonalità nere e rosse e un aria vissuta e ...

GOSExy del birrificio Batzen Bräu

Il birrificio altoatesino Batzen Bräu è rinomato per le sue birre di impronta tedesca. A stili classici soprattutto di bassa fermentazione perfettamente eseguit...

I profumi della birra: il fruttato

Per quanto riguarda i profumi del panificato, del mielato, del caramello, del tostato, del torrefatto e dell’affumicato, abbiamo trattato una serie di aree organolettiche tutte correlate al ruolo dei cereali (maltati e non). Varcando il confine del t...

Le migliori birrerie di Firenze: dal Duomo a S. Ambrogio

Il rischio di girare nel cuore di Firenze con lo stomaco vuoto, a due passi dalle meraviglie rinascimentali di piazza della Signoria, è quello di finire in un bar o ristorante anonimo con personale frettoloso e una ridottissima scelta nel piatto o n...

I profumi della birra: il mielato

Associato dalla letteratura produttiva tipicamente al solo Pils e alla gamma di apporti da esso sviluppati, il tema del mielato si presenta, in realtà, in un’am...

I profumi della birra: il panificato

Così come nel caso delle note “di cereale”, anche con quelle “di panificazione” ci troviamo di fronte a un gruppo di sensazioni aromatiche che, in una birra, possiamo definire basilari. Lo possiamo infatti in virtù delle loro frequente ricorrenza; la...

Etichette di birra: cosa dice la legge

Il tema etichette è un argomento importante che tocca aspetti quali la trasparenza, la comunicazione, la professionalità di un'azienda. Al di là delle libere sc...

I profumi della birra: il cereale

Tra i grandi raggruppamenti di sensazioni olfattive che, in una birra, possiamo considerare “di base” il principale è quello riconducibile all’ingrediente che, ...

Franconia Sister del birrificio Manerba Brewery

Il filone delle basse di ispirazione francone da un po' di tempo ha trovato nuova linfa in Italia, grazie anche alla bravura dei nostri mastri birrai. Al novero delle etichette ben riuscite si aggiunge questa Franconia Sister di Manerba Brewery che, ...

Firenze: i migliori beer shop

A Firenze oltre a validi indirizzi dove bere buona birra negli anni sono nati alcuni beer shop degni di nota. Francesco Barzanti, il padrone di casa di Grand C...

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