Fermento Birra

I profumi della birra: il resinoso

Tra le più apprezzate (da parte di pubblico, critica e produttori) virtù odorose ascrivibili al luppolo figurano senza dubbio quelle che possono associarsi a pe...

Un match vincente: polpettone al forno e Bière de Garde

Partiamo dal dizionario. Polpettone: pietanza a base di carne tritata; il termine rappresenta l’accrescitivo di polpetta, di cui, in effetti, costituisce una v...

Tendenze dagli USA: gli Hard Seltzer

Hanno conquistato il gusto dei consumatori americani e ora (le avvisaglie ci sono) si preparano a colonizzare anche il mercato europeo. Succederà già nel 2020? Alcuni osservatori pensano di sì, anzi, considerano sia una delle fiches su cui puntare a...

I difetti della birra: il colpo di luce o lightstruck

Nei paesi anglosassoni qualcuno lo invoca con l’aggettivo foxy, non certo nella traduzione sensuale, quanto più letteralmente a riferimenti animaleschi. Più spe...

Quel è il bicchiere migliore per una IPA?

L’idea di approfondire il comportamento delle IPA al cambiare del bicchiere nasce dalla voglia di far luce su un tema a noi caro, come quello del servizio, met...

I profumi della birra: il torrefatto

Se a proposito delle tostature abbiamo sottolineato la loro vicinanza organolettica alle tonalità del panificato a media e a lunga cottura, opportunamente mettendo in risalto le differenze reciproche tra l’uno e l’altro gruppo di percezioni, più faci...

CRAK svela il suo futuro: indipendente e libero da distributori

Come molti appassionati sapranno, nelle ultime settimane si è fatto un gran parlare del futuro del birrificio Crak: rumors insistenti tra addetti ai lavori dec...

I profumi della birra: il tostato

In questo caso i profumi di cui parliamo, quelli dell'area del tostato, non sono riconducibili alle fragranze di una fetta biscottata o alla calotta di un dolce...

Dolci affinità: torta di mele alla cannella e Winter Ale

Alzi la mano chi mai ne abbia assaggiata almeno una porzioncina… Poche le braccia sollevate, a occhio. Già, perché la torta di mele è un classico praticamente senza confini, almeno nel mondo occidentale. Assurta tra i simboli della gastronomia popol...

Trionfo tricolore: il peposo sposa l’Italian Grape Ale

Peposo, un nome che è tutto un programma. E quale programma! Un piatto elevato a patrimonio regionale, la cui origine, orgogliosa e fieramente rivendicata, è b...

A Matteo Pomposini e Cecilia Scisciani di MC77 il Birraio dell’Anno 2019

Sono due i nomi pronunciati dal palco del teatro TuscanyHall di Firenze e incisi sul cristallo dell’ambito premio Birraio dell’Anno 2019: Matteo Pomposini e Ce...

Birraio dell’Anno: la guida completa al festival

Dal 17 al 19 gennaio 2020 il teatro Tuscany Hall di Firenze aprirà le porte all'undicesima edizione del Birraio dell'Anno, premio che riconosce il miglior produttore della birra italiana. Per tutti gli appassionati che hanno già pianificato di parte...

I profumi della birra: il caramello

Gruppo di sensazioni evidentemente imparentato con quelle della panificazioni dolci, i profumi del caramello trovano origine da un lato dall’utilizzo di malti C...

I profumi della birra: lo speziato

Come per la categoria del fruttato, affrontando quella dello speziato ci si trova di fonte a un ventaglio di espressioni organolettiche la cui origine fa capo a...

Risotto alla Flemish Red Ale, radicchio e gorgonzola

La Ratera di Milano è un locale che rappresenta un indirizzo sicuro per chi cerca un posto che sappia coniugare birra artigianale con una brillante cucina. Abbiamo chiesto allo chef Salvatore Garofalo una ricetta invernale di sostanza, nelle quali la...

I profumi della birra: l’erbaceo

È ancora una volta nello scrigno odoroso del luppolo che dobbiamo ritrovare il segreto delle percezioni del carattere erbaceo. Un ambito di caratterizzazione de...

Le migliori birrerie di Firenze: Oltrarno

Scavallato l’Arno sulla gobba d’asino del Ponte Vecchio costeggiamo il fiume fino ad arrivare a Ponte alla Carraia, qui troviamo il One Eyed Jack, birreria che...

GOSExy del birrificio Batzen Bräu

Il birrificio altoatesino Batzen Bräu è rinomato per le sue birre di impronta tedesca. A stili classici soprattutto di bassa fermentazione perfettamente eseguiti come Monaco e Vienna da qualche anno affianca una fermentazione mista ispirata alle Gose...

Birraio dell’Anno: dal 17 al 19 gennaio 2020 a Firenze l’evento che premia i migliori produttori italiani

I miglior birrai italiani riuniti in un lungo bancone circolare intenti a spillare fianco a fianco le loro creature, un ambiente raccolto con sedute relax in ga...

I profumi della birra: il fruttato

Per quanto riguarda i profumi del panificato, del mielato, del caramello, del tostato, del torrefatto e dell’affumicato, abbiamo trattato una serie di aree orga...