Fermento Birra
Test 3 – HB avanzato
Il test è composto da 10 domande a risposta multipla. Una volta premuto il pulsante “start quiz” avrai...
Basse fermentazioni
Per le basse fermentazioni le possibilità di scelta sono inevitabilmente più ridotte rispetto alle alte fermentazioni. Trattandosi di...
Alte fermentazioni
Stili belgi Dal punto di vista delle fermentazioni e dei lieviti, Il Belgio è un vero e proprio...
I principali prodotti della fermentazione
Vediamo nel dettaglio il metabolismo che porta alla sintesi dei principali prodotti della fermentazione durante la produzione di...
Il metabolismo della cellula
Il metabolismo del lievito, ovvero la produzione di energia partendo dagli zuccheri presenti nel mosto, è un meccanismo...
Le fasi della fermentazione
Il processo fermentativo si divide in tre macro-fasi: quella di adattamento, chiamata anche fase di lag, la fermentazione...
Il lievito e gli zuccheri
La cellula di lievito è composta da una parete esterna formata, tra l’altro, di lipidi e acidi grassi...
La tassonomia del lievito
La tassonomia del lievito è complessa è variegata. Sono state classificate migliaia di ceppi diversi, ma quelli che...
Lezione 3 – Lievito e fermentazione
In questo modulo ripercorreremo le principali dinamiche della fermentazione, entrando nel dettaglio dei vari composti prodotti e utilizzati...
Interiormente… birra! Il quinto quarto incontra la birra
Nel mondo della gastronomia, ben pochi sono i cibi che dividono così tanto in due opposte fazioni come...
Luppolo: conservazione e utilizzo
Conservazione del luppolo Il luppolo risente molto del contatto con l’ossigeno. Per una conservazione ottimale è bene mantenerlo...
La geografia del luppolo
Se per il mondo della birra è concesso parlare di territorio, o meglio, di terroir, è perché...
Caratteristiche dei vari tipi di malto in commercio
Malti base Un malto base può essere prodotto a partire da orzo, frumento, segale e avena. Riguardo all’orzo,...
Test 2 – HB avanzato
Il test è composto da 10 domande a risposta multipla. Una volta premuto il pulsante “start quiz” avrai...
Altri fermentabili: gli zuccheri
Non di soli cereali può essere fatta una birra. Certamente tutto il resto occupa solo una piccola percentuale,...
Altri fermentabili: i cereali
C’è un folto gruppo di altri cereali, forse meno incisivi ma per nulla trascurabili. tra questi possiamo distinguere...
Differenze tra malti
A seconda delle temperature di essiccazione e tostatura a cui vengono sottoposti i malti si ottiene una gamma...
Polifenoli
Sebbene i luppoli siano ricchi di polifenoli, quelli presenti nella birra derivano per la maggior parte dai malti...