Servizio della birra: come cambia il gusto al variare della temperatura?
Torniamo a parlare del vasto tema riguardante le modalità di servizio della birra, e a indagare, in particolare, gli aspetti concernenti le temperature di mesc...
degustazione
Profumo o difetto? Il fenolico
Nella birra ci sono sensazioni che possono generare pareri discordanti, piacere o disgusto, odori che sono vietati, ammessi o tollerati a seconda dello stile. ...
I profumi della birra: il balsamico
Soluzioni o emulsioni di resine di olii essenziali (o loro miscele con altre sostanze), i balsami, come le resine stesse, si presentano in natura sotto forma di...
Degustare una birra: l’esame visivo
L’aspetto di una birra evidenzia alcune sua caratteristiche che a loro volta ne anticipano altre, destinate a essere verificate alla prova prima del naso e poi...
Qual è il bicchiere migliore per servire una IPA?
L’idea di approfondire il comportamento delle IPA al cambiare del bicchiere nasce dalla voglia di far luce su un tema a noi caro, come quello del servizio, met...
I profumi della birra: l’erbaceo
È ancora una volta nello scrigno odoroso del luppolo che dobbiamo ritrovare il segreto delle percezioni del carattere erbaceo. Un ambito di caratterizzazione de...
I profumi della birra: il mielato
Associato dalla letteratura produttiva tipicamente al solo Pils e alla gamma di apporti da esso sviluppati, il tema del mielato si presenta, in realtà, in un’am...
I profumi della birra: il cereale
Tra i grandi raggruppamenti di sensazioni olfattive che, in una birra, possiamo considerare “di base” il principale è quello riconducibile all’ingrediente che, ...
I profumi della birra: il floreale
A lungo non diremo trascurati, ma in serena coscienza sottovalutati, rispetto ad altre aree di descrizione aromatica nell’analisi di una birra (es: componenti m...
A settembre tornano i corsi di Fermento Birra dedicati alla degustazione e all’homebrewing
Per gli studenti settembre e il mese del rientro a scuola. Ma la campanella non suona soltanto per loro: Fermento Birra come da tradizione apre le porte di molt...
Le sensazioni olfattive in una birra
Le sostanze capace di trasmettere stimoli olfattivi costituiscono un territorio sconfinato, perché ogni birra, di per sé, possiede potenzialmente un giacimento ...
L’esame gustativo: le manovre
Sempre marciando in parallelo, e specularmente, rispetto alle tappe toccate nell’affrontare i dettagli dell’esame visivo e olfattivo, veniamo a questo punto, an...
I principali difetti della birra
Questo articolo intende offrire una panoramica sulle problematiche gustolfattive riscontrabili in una birra (quelle che in inglese vengono indicate come “off fl...
L’equilibrio nella degustazione della birra
In merito alla nozione di equilibrio è opportuno effettuare un paio di precisazioni. La prima: l’equilibrio non ha niente a che fare con la coerenza tra note ol...
Esame visivo e olfattivo: le manovre
Nel corso dell’esame visivo, prendiamo in considerazione quattro parametri della birra”: schiuma, aspetto, colore e fluidità. Al fine di valutare al meglio tutt...
Degustare una birra: soglie di sensibilità
Con questa espressione ci riferiamo alla concentrazione più bassa alla quale una determinata sostanza (e la connessa percezione sensoriale) viene riconosciuta c...
I profumi della birra: l’animale
Con l’espressione note di tipo animale ci riferiamo in particolare a quelle che, legittimamente, possono rintracciarsi in ambiti stilistici quali quelli della f...
L’assaggio analitico: fisiologica, interpretativa e mnemonica
L’esperienza dell’assaggio analitico si sviluppa attraverso attività che possiamo distinguere in: sensoriale-fisiologica, sensoriale-interpretativa e mnemonica....
Che puzza meravigliosa! Come lieviti e batteri danno vita a sensazioni contrastanti
Gli studi contemporanei di fisiologia ci rivelano come olfatto e gusto siano i sensi più sinergici e maggiormente connessi all'emotività: anche il più fanatico ...
Come compilare velocemente una scheda descrittiva di una birra
Degustare è cosa diversa dal bere. Questa la formula pronunciata all’inizio di più o meno qualsiasi percorso di formazione all’assaggio: si tratti di birra, com...