Letti per voi: Building a Sensory Program – A Brewer’s Guide to Beer Evaluation
Building a Sensory Program: A Brewer’s Guide to Beer Evaluation è un volume specialistico che vuole indirizzare il professionista del settore brassicolo verso un’analisi sistematica dei bisogni e dei prodotti dell’azienda per raggiungere gli obbiettivi di qualità in modo efficace ed efficiente.
Il libro di Pat Fahey spiega come costruire un programma di analisi sensoriale sostenibile per un birrificio di piccole o medie dimensioni coinvolgendo diversi reparti all’interno della società, in modo da formare un gruppo di persone interessate alla ricerca della qualità e a centrare tanto le aspettative del birraio, quanto quelle del cliente finale. Un buon programma di valutazione sensoriale si concretizza in una serie di pratiche che, una volta implementate con un piccolo investimento di tempo e di risorse, consentono di comprendere e valutare al meglio le birre prodotte: questo è il pensiero dell’autore. Il testo di Fahey ha un’impostazione sia teorica che pratica. I capitoli 1-8 forniscono informazioni sui sensi umani, sulle tecniche di degustazione e bias, sui diversi tipi di test a disposizione del panel e sugli strumenti necessari per metterli in atto.
I capitoli 9-13 spiegano come eseguire un programma sensoriale efficace, come formare e allenare il panel, come applicare l’analisi sensoriale per preparare il rilascio di una nuova birra, per valutarne la shelf life, per analizzare le materie prime ed eventualmente modificare una ricetta, decidendo anche quando sia opportuno introdurre un nuovo prodotto e come questo possa essere accolto dal pubblico. Spazio infine anche all’arte del blending delle birre invecchiate in botte. In chiusura ci sono modelli e matrici per eseguire varie tipologie di test. Un libro non proprio economico, ma certamente aggiornato, che non dovrebbe mancare nella libreria di ogni addetto ai lavori.
Building a Sensory Program: A Brewer’s Guide to Beer Evaluation
Autore: Pat Fahey
Editore: Brewers Publications
Anno 2021
Pagine 196
Prezzo: 95 $