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Dizionario della birra: U

Umami (gusto)

Uno dei cinque gusti fondamentali (vedi gusto), percepito a fronte di contenuti significativi del glutammato monosodico, sale rintracciabile in formaggi a lunga stagionatura come il Parmigiano Reggiano o in alimenti quali il brodo di alghe e la salsa di soia. Si tratta di una delle possibili caratteristiche gustative della birra, rilevata ad esempio in tipologie a tinte scure (Stout, Imperial Stout…); assume connotazione di difetto se presente in valori d’intensità inappropriati o in prodotti appartenenti ad ambiti stilistici che non prevedono questo tipo di inclinazione sensoriale.


Uova marce (odore di)

Vedi Acido Solfidrico.


Dizionario della Birra:
ABCDEFGHIKLMNOPQRSTUVWZ