Tra le non poche interpretazioni ben fatte che, del canovaccio-Keller, circolano ormai da un po’ nel nostro Paese, quella recante la firma del marchio emiliano Liquida (a Ostellato, nel Ferrarese), si qualifica per un solido e affidabile senso dell’equilibrio. In ricetta, la miscela secca, include malti d’orzo (Pils, Vienna, Monaco 1 e 2) più avena in fiocchi; mentre la luppolatura ingaggia le varietà tedesche Perle e Tettnanger. Infine, la fermentazione si affida alla diligenza di un lievito Lager selezionato.
Al banco d’assaggio, il colore è dorato leggero, l’aspetto segnato da sottile velatura, la schiuma bianca e ben proporzionata; mentre il ventaglio olfattivo dispiega i temi del panificato a breve cottura, del cereale fresco, del prato falciato, dei fiori di peonia e di lino (con la loro affilata pepatura). Poi la bevuta: fluente e golosa, poggiante su una corporatura leggera e su una carbonazione viva ma dosata come i gradi alcolici (5), su un attacco rotondo e su una chiusura asciutta, su una nervatura amaricante che tocca il proprio picco in chiusura di sorsata, facendosi apprezzate per le doti di bilanciamento e armonia. Confidenziale e garbata.
Über del birrificio Liquida
Nazione: Italia
Fermentazione: bassa
Stile: Kellerbier
Colore: paglierino
Gradi alcolici: 5% vol.
Bicchiere: biconico
Servizio: 6-8 °C
