Una Keller a modo mio, ovvero alla maniera di Emanuele Longo, responsabile della sala cottura al Birrificio Lariano (a Sirone, Lecco), colpevole di questa interpretazione di una fra le aree tipologiche tra le più seguite dall’interesse dei produttori nostrani nell’attuale fase del movimento artigianale italiano.
L’esecuzione, lo avrete capito, si distingue per tratti d’originalità, rispetto al profilo stilistico più classicheggiante, per via di una pulizia, una precisione gustativa e un amaro finale leggermente più nitido rispetto alla media.
Nel bicchiere la tinta è dorato scarico, la schiuma ben strutturata, l’aspetto un poco meno velato rispetto alla tradizione, mentre il naso intona spartiti prevalentemente maltati (panificato fresco, miele millefiori), vegetali (prato falciato) e floreali (petali bianchi di varia estrazione).
Al sorso parte morbida per guizzare, rapace, verso un finale amaricante netto (sebbene niente affatto arrogante) che sale in progressione rilasciando un chiaro timbro erbaceo. Unità di misura auspicabile la cisterna: anche perché la gradazione non viola il tetto de 4.6 punti alcolici. Una Keller letteralmente… seriale!
Serial Keller del birrificio Lariano
Stile: Kellerbier
Fermentazione: bassa
Colore: chiaro
Gradi alcolici: 4,6% vol.
Temperatura di servizio: 7-9 °C
Bicchiere consigliato: biconico