La vena creativa della Guezerie Tillquin, marchio belga con residenza in territorio non fiammingo (Rognon, comune di Rebecq, provincia del Brabante Vallone) arriva in questo caso a confrontarsi con il tema del Druiven Lambic. Stiamo parlando di quella ramificazione dell’albero genealogico delle fermentazioni spontanee la cui peculiarità consiste nell’utilizzo, quale ingrediente cardine, di acini d’uva. Nel caso specifico, come esplicitamente evidenziato nella stessa etichetta, l’ingrediente in più sono i grappoli della varietà Pinot Grigio. Applicando una procedura che si attiene allo schema generale applicato ai Lambic con frutta (macerazione delle polpe in botte, assemblaggio tra partite di produzione di diversa anagrafe, presa di spuma in vetro), la maison vallona trae dal cilindro una bevuta piena, emozionale, di grande equilibrio e pulizia.
In mescita il colore è un ramato chiaro, di buona pulizia, coronato di schiuma tanto guizzante nel formarsi quanto veloce nel ridursi a sottile collana di bollicine (peraltro fini e piacevoli al tatto palatale); mentre il bouquet – energizzato dalla verve etilica degli 8 gradi e 4 – rimanda alle classiche sensazioni della cantina, del caseario, dell’intreccio animale e fenolico tipicamente associabile al Brettanomyces, delle molteplici affilatezze rituali (lattico, citrico, un leggero acetico), del lieve gastrico e di un florilegio da esteri fruttati che, nella fattispecie, calca con consapevolezza su descrittori quali mela, pera e litchi. Disciplinato, il sorseggio poggia su una corporatura leggera, su una carbonazione (come detto) sottile e gradevole, su una dorsale acida vibrante, su una termicità alcolica palpabile ed equilibrante, su un breve avvio morbido (un battito di ciglia) cui fan veloce seguito la prosecuzione asciutta e il finale secco. Insomma un calice complesso e armonico, in poche parole: prezioso.
Oude Pinot Gris Tilquin à L’Ancienne del birrificio Tilquin
Nazione: Belgio
Fermentazione: spontanea
Stile: Druiven Lambic (con uva Pinot Grigio)
Colore: ramato
Gradi alcolici: 8.4% vol.
Bicchiere: calice a chiudere
Temperatura di servizio: 10-12 °C
