Nome goliardico e dalle premesse fosche; per una bevuta, al contrario, di gran classe. Privilegi degli ossimori di cui pullula il cosmo brassicolo artigianale. E l’ossimoro in questione è quello che riguarda la Natale di m***a, firmata, a Roma, dal marchio Jungle Juice, proiezione imprenditoriale del titolare e birraio, Umberto Calabria. Il quale, fatta esordire questa propria etichetta durante l’inverno 2015-16 con una ricetta del tutto diversa, ne ha poi modificato il Dna in questa edizione 2017, secondo lo schema che sintetizziamo come segue. Grist Bill articolato: base di malto Pale, aggiunte di Roasted, Chocolate, Special B, Black, Cristal e d’avena, più manciate di zucchero cassonade bruno; protocollo di luppolatura a sua volta polifonico, con gettate euroamericane di First Gold, Bramling Cross e Willamette; mashing monostep assai alto, a 72° C; bollitura lunga e paziente, sulle 3 ore e mezza circa di durata, al termine della quale si conferiscono fave di tonka (al 2.5% sul volume totale del mosto), preventivamente frammentate e tostate in forno a 180° C per circa 20 minuti, onde eliminarne la cospicua componente oleosa; infine, fermentazione sinergica, a cura di lieviti Trappist e US 05.
Dal complesso shaker produttivo si ottiene una mescita corposa, di evidente sostanziosità, che si raccoglie in una massa liquida dalla tonalità scura intensa, sormontata da un’altrettanto coesa schiuma color sughero. Il profumo è ricco, quasi palpabile: intonato a temi torrefatti (caffè, orzo in tazza, cacao in semi), speziati (liquirizia, carruba tostata), liquorosi (nocino), fruttati a bacca nera (ribes, mirtillo) e di pasticceria (mandorla, amaretto, caramello bruciato). In guardia, conoscendone la taglia etilica (siamo a quota 9), si procede infine con la bevuta; voluminosa, piena e calda, scandita da un percorso che, ancorato al permanente binario della torrefazione, ne decline le fattezze dark secondo propensioni variabili di momento in momento: avvio abboccato, centro-corsa amaricante, finale erboristico. Perché Natale (di m***a o meno), quando arriva, arriva.
Natale di m***a 2017 del birrificio Jungle Juice
Nazione: Italia
Fermentazione: alta
Stile: Imperial Stout
Colore: scura
Gradi alcolici: 9% vol.
Bicchiere: pinta, calice a chiudere
Servizio: 13-15 °C
