Kriek del birrificio Hof Ten Dormaal
Colpisce al cuore la Kriek firmata, a Tildonk (nella provincia del Brabante Fiammingo), dalla scuderia Hof Ten Dormaal, per personalità, audacia e capacità di seduzione. Questa la sua genesi, in sintesi estrema: fermentazione spontanea da parte di lieviti e microrganismi residenti in fattoria; affinamento di un anno in rovere; aggiunta di ciliegie acide (anch’esse della casa); ulteriori sei mesi di permanenza in fusto.
Ne esce un calice dall’intenso color porpora, il cui olfatto unisce le polposità dell’ingrediente-cardine (con accluse le mandorlature da nocciolo), l’affilatezza dello yogurt ai frutti rossi, la voluta spinta acetica e quella della terziarizzazione da legno (tabacco, corteccia). Infine la bocca si giova del ruolo equilibratore svolto dalla gradazione alcolica (a quota 6) nel definire una bevuta tanto unghiosa, per i reiterati slanci lattici e vinosi, quanto dannatamente poco resistibile. Maliarda.
Kriek del birrificio Hof Ten Dormaal
Nazione: Belgio
Fermentazione: spontanea
Stile: Kriek
Colore: porpora
Gradi alcolici: 6% vol.
Bicchiere: calice a chiudere
Servizio: 10-11 °C