Già recensita su queste colonne nella sua edizione 2017, la Invernomuto della scuderia emiliana Ca’ del Brado mantiene, rispetto a quella versione, l’impianto progettuale e gestazionale. Si tratta di una Farmhouse Ale frutto dell’assemblaggio, per 6 mesi in tonneau, tra altre due etichette della casa, la Piè Veloce Brux (fermentata e maturata in botti grandi con inoculo di solo Brettanomyces); e la Vieille Saison Nessun Dorma (una fermentazione in acciaio con Saccharomyces, poi affinata per 6-8 mesi in tonneaux e barriques con contaminazione di Brett e lattici). Ciò detto, al di là degli aspetti confermati come tali, l’annualità 2018 manifesta ovvie differenze dovute alle provvidenziali variabili che danno le timbriche specifiche a ogni prodotto millesimato. Nel caso di specie, pur restando la lancetta etilica a quota 6.3; e pur permanendo in continuità i fondamentali visivi (colore dorato chiaro, velature diffuse, schiuma bianca copiosa in mescita quindi incline a una non lenta uscita di scena), abbiamo un naso che batte i sentieri del funky (fenolico medicinale, pelliccia e sudorazioni animali), della cantina (un muffito gentile), di un lieve e identificante esofageo (siamo un territorio Wild non per niente), del boisé (legno fresco, vaniglia), della frutta a pasta bianca (albicocca, pesca) anche in declinazione lattica (yogurt) e di certe fresche affilatezze citriche. Un ricamo rustico ma garbato, che ritroviamo al sorseggio, e che si rivela estremamente goloso (amando il genere), grazie a una pienezza sensoriale ben coniugata a una velocità di scorrimento che si avvale di una corporatura leggera, di una carbonazione fine e vivace, di una condotta palatale guizzante (snella in avvio, poi asciutta e secca in chiusura), condita in dirittura d’arrivo da un’unghia amaricante di matrice tannica. Complessa, difficilmente resistibile.
Invernomuto 2018 del birrificio Ca’ del Brado
Nazione: Italia
Fermentazione: alta
Stile: wild beer
Colore: dorato
Gradi Alcolici: 6.3% vol.
Bicchiere: tulipano svasato
Servizio: 8-10 °C
