Giunta alla seconda annualità dopo quella d’esordio, datata 2017, la Tralcio 2018 – la Italian Grape Ale millesimata della scuderia Birrificio del Forte (Pietrasanta, Lucca) – può leggersi insieme come parziale conferma e parziale evoluzione della versione primigenia. Tra gli elementi di continuità, la ricetta: imperniata attorno all’assemblaggio tra un mosto di malto d’orzo e uno di vino da uve a bacca rossa (Sangiovese della fattoria Bruscola, a San Casciano Val di Pesa, nel Chianti Classico), il secondo stabilizzato a freddo al fine di evitare batterizzazioni; per poi sottoporre il tutto a una fermentazione in due fasi, la prima mediante inoculo di lievito da birra Trappist High Gravity e la seconda affidata invece al ceppo enologico del Bayanus, particolarmente adatto a sostenere condizioni di forte concentrazione alcolica e di elevata pressione (il grado alcolico raggiunge quota 11,8% in volume).
Il colore è un ramato pieno, dai riflessi mattone, corredato da una schiuma fine e durevole, dalle sfumature corallo pallido. L’aroma vede in campo tematiche assai cangianti: di timbro maltato (calottta di dolce da forno, nocciola, miele), fruttato (banana matura e fico disidratato, fragola di bosco e ribes rosso), legnoso (corteccia), speziato (noce moscata). La condotta gustativo-palatale – costruita sulla dorsale di un corpo leggero, da velocista; e di un guizzante intreccio tra acidità e pimpante effervescenza – mette a stretto contatto avvio abboccato, centro corsa già snello e finale decisamente secco. Una linea d’arrivo la cui aggraziata piroetta tannica aggiunge un tassello in più a quell’insieme di controvoci agili che si rivela dannatamente efficace del tacitare (e nascondere) il calore di una stazza etilica davvero difficilmente avvertibile. Bersaglio centrato!
Il Tralcio 2018 del Birrificio del Forte
Nazione: Italia
Fermentazione: alta
Stile: Italian Grape Ale
Colore: ramato
Gradi alcolici: 11,8% vol.
Bicchiere: Calice a chiudere
Servizio: 11-12 °C
