Collaborazione a quattro mani italo-olandese che vede protagonisti i laziali di Ritual Lab (Formello, Roma) e i colleghi nordeuropei della Brouwerij De Moersleutel (ad Almkmaar, nei Paesi Bassi) per una birra che interpreta i canoni delle Porter baltiche, ovvero le versioni Lager (e ad elevata gradazione) delle antenate britanniche, lavorate ad alta fermentazione. Insomma, un bello zibaldone geo-stilistico; per un risultato che, allo stringere del nodo, colpisce sinceramente in termini di complessità sensoriale e contemporanea facilità di fruizione. La gestazione procede da una ricetta il cui testo include acqua assai tenera; una miscela di secca ben composita (malti Pale, Monaco 2, Carafa 2 special, Roasted, Crystal 150 e 60 più orzo in fiocchi); una luppolatura da East Kent Golding applicato solo in amaro; una conversione del mosto affidata a lievito selezionato da bassa.
Insomma, una procedura paziente, da cui trae vita, alla prova d’assaggio, una massa liquida sostanziosa, dalla tinta ebano sostanzialmente impenetrabile, corredata di altrettanto coesa schiuma color noce. Un cappello attraverso le cui maglie s’irradiano profumi cremosi e articolati: di timbro torrefatto (caffè e orzo in tazza, fave di cacao), tostato (farina di castagne), fogliaceo (geranio, tabacco) e terroso, erboristico (liquore alle noci e alla liquirizia). È il concerto che accompagna anche la bevuta: felpata ma scorrevole, in virtù della gradazione non parossistica (siamo a quota 7), della corporatura medio-robusta ma non adiposa, della bollicina vivacemente gentile; un palato morbido in fase di lancio (con qualche strizzata d’occhio a prime abboccature), snello a centro corsa e asciutto sul finale, in corrispondenza del quale consegna il picco della propria parabola amaricante guarnendola di un lieve sfizio tannico. Elevata densità sensoriale nella scioltezza di bevuta.
Four Brothers dei birrifici Ritual Lab e De Moersleutel
Nazione: Italia e Belgio
Fermentazione: bassa
Stile: Baltic Porter
Colore: ebano
Gradi alcolici: 7% vol.
Bicchiere: pinta, calice a chiudere
Servizio: 10-12 °C
