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Cerase Tua del birrificio Vento Forte

E chi l’ha detto che Vento Forte è sinonimo esclusivo di hop mainstream? Certo, che la direzione di  marcia del marchio laziale (siamo a Bracciano, provincia di Roma) sia quella, è poco ma sicuro; ma dal cilindro del birraio Andrea Dell’Olmo esce anche altro: come questa godibile Sour Fruit Beer, battezzata Cerase Tua, in quanto imperniata attorno alle virtù di un ingrediente cardine reso esplicito dallo stesso nome; ovvero ciliegie, in particolare della varietà Ravenna. La base è un mosto da Farmhouse Ale, il quale, conferito in botte, viene prima acidificato per due giorni mediante deposizione di lattobacilli (Brevis e Plantarum); poi affidato, per la fermentazione, all’azione di lieviti California Ale; quindi trasferito in acciaio, dove incontra l’abbraccio da parte di un 30% circa di, appunto, ciliegie intere. I

l risultato si concretizza in una mescita dalla tinteggiatura cremisi, dalla fibra visiva velata, coronata da schiuma rosata, dosata nei volumi e nella persistenza; in una piattaforma odorosa selvatica ma di grande pulizia, nella quale campeggiano i temi fruttato-lattici (yogurt con polpe rosse e di bosco) e mandorlati, in assenza di evidenze brettate e di altre rusticità (di timbro solfidrico, enterico, gastrico, animale) tipicamente Lambic; e infine in un sorso scorrevole, affilato ma coeso e a veder bene anche tornito, privo di smagliature, segnato maliziosamente da un tocco di delicata tannicità. Intrigante e pericolosa con i suoi 8° alc.

Cerase Tua del birrificio Vento Forte

Nazione: Italia
Fermentazione: mista
Stile: Sour Fruit beer con ciliegie
Colore: rosato
Gradi alcolici:  8% vol.
Bicchiere: snifter, colonna scanalata
Servizio: 8-10 °C