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BB5 del birrificio Barley

Altra entrata nell’ormai numerosa (oltre che acclamata) serie BB della scuderia Barley (Maracalagonis, Cagliari), la 5 si attiene chiaramente al dettame istitutivo della propria genealogia d’appartenenza ovvero l’inclusione, in ricetta, dell’elemento enologico che ne decreta la collocazione entro il perimetro della tipologia Italian Grape Ale. In questo caso, Nicola Perra unisce, a una base Saison, del mosto di Nuragus (vitigno locale a bacca bianca con trascorsi da uva di manovalanza, ma ora oggetto di un interessante lavoro di rivalorizzazione qualitativa).

Un mosto (siamo circa all’8% della massa totale) metà del quale viene conferito una volta cotto (in sardo, la sapa) durante la fase di post boling; e l’altra metà in forma di estratto a bassa temperatura, all’inizio della fermentazione. Ne esce un calice dal colore paglierino pieno, di aspetto velato e coronato da schiuma assai abbondante, fitta, durevole; i cui profumi spaziano tra fronti prevalentemente fruttati (pesca e soprattutto mela), floreali (peonia), vegetali aromatici di timbro mediterraneo (maggiorana), minerali (selce). È l’anticipazione, il trailer, di una sorsata specularmente ricca e al contempo leggera; sperimentando la quale la piattaforma delle note olfattive appena accennate torna interamente alla percezione per via nasale indiretta, poggiando su un’architettura gustativo-palatale estremamente atletica: neutro-morbida in avvio; asciutta, guizzantemente salina e delicatamente acidula al giro di boa; secca e amaricante nella chiusura di timbro assai fresco. Piacere stereofonico a basso costo alcolico: la gradazione (pregio ulteriore) è inchiodata a quota 5.

BB5 del birrificio Barley

Nazione: Italia
Fermentazione: alta
Stile: Saison con mosto d’uva
Colore: chiaro
Gradi Alcolici: 5.5% vol.
Bicchiere: calice a chiudere
Servizio: 8-10 °C