Abigeato del birrificio Brùton

 

Recente prova a bassa fermentazione targata Brùton (San Cassiano di Moriano, nei pressi, e in provincia, di Lucca), la Abigeato incarna il modello delle Bock tedesche, declinandone il profilo in una versione capace di giocare (con fare curioso e divertente) tra le due linee idealmente rappresentate dalle chiare Helles (verso le quali pur maggiormente propende) e dalle scure Dunkel.

Il colore stesso – frutto di una miscela di malti Pils e Monaco, al 70 e al 30% rispettivamente – si colloca su valori di transizione tra il dorato carico e l’ambrato di primo ingresso, anticipando ciò che si rivelerà alle narici: un olfatto di caramello biondo e frutta in guscio (anacardo, arachide), biscotto e fungo secco, miele di acacia e una selezione prativo-fiorita (erba tagliata, camomilla, iris rosa) discendente dalla luppolatura affidata a gettate di Perle in bollitura vigorosa e di Mittelfruh a fine processo. Insomma, un paniere di suggestioni odorose assortito e divertente, che colora di sé anche la bevuta: tale, quest’ultima, da risultare sorprendentemente agile, grazie alle sue doti di atletismo (corpo medio-leggero, bollicina pimpante, gradazione non oltre quota 6), alla proiezione asciutta che rende il finale pulito e a un bilanciamento dolceamaro nitidamente scolpito nella chiusura di bevuta così come nel lungo post-deglutizione. Il montone delle Bock tedesche trafugato in Toscana: abigeato, appunto.

Abigeato del birrificio Brùton

Nazione: Germania
Fermentazione: bassa
Stile: Bock
Colore: dorato carico
Gradi alcolici: 6% vol.
Bicchiere: calice a chiudere, biconico
Temperatura di servizio: 7-8 °C