Grow Up Barrel Aged è una delle ricette incentrate su processi di elevazione in legno presenti nella gamma del Birrificio Lariano (Sirone, Lecco). La cui vena creativa, nel caso di specie, si concretizza in un progetto che vede la messa a dimora di una Dubbel belga in fusti nei quali finisce contemporaneamente uva passa e fichi disidratati.
Alla fine del percorso gestazionale abbiamo una mescita dal caldo colore ambrato, di trama velata e buone bordature, in fatto schiuma (fine nella tessitura, beige nel tinteggio); una massa liquida che lascia presagire con grande trasparenza quanto troveremo al naso: biscotto e (poco) caramello, frutta in versione sia yogurt variegato (bacche rosse in genere, oltre alle varietà ospiti) sia sotto spirito (con richiami allo Sherry, al Porto e a molti passiti italiani), una più che discreta spinta vinegar le cui evocazioni, su questo fronte, interessano aceti balsamici e Vin Santi toscani. È la premessa di un sorseggio fatto di affilatezze e seduzioni, le prime affidate alla lama delle rientranti acidità lattiche, acetiche e (solo in parte) citriche; le seconde garantite da una rotondità zuccherina non smagrita dal metabolismo dei fermenti non convenzionali in gioco e, soprattutto, dall’amalgama di quei provvidenziali (e pericolosi) 8,5 gradi alcolici. Insomma una bevuta di media corporatura, dalla bollicina carezzevole, di avvio morbido-abboccato e chiusura asciutta, disposta lungo il binario di divertenti equilibri dolceaciduli. Il fascino vertiginoso delle montagne russe.
Grow Up Barrel Aged del Birrificio Lariano
Nazione: Italia
Fermentazione: alta
Stile: Sour Ale
Colore: ambrato
Gradi alcolici: 8.5% vol.
Bicchiere: calice a chiudere
Servizio: 10-11 °C
