L’umami nella birra
Umami: ancora oggi un’espressione dal suono misterioso, per alcuni contrassegnato da echeggiamenti un po’ snob; di certo avvolto da un’aura musicale di timbro ...
gusto
Sensazioni gustative e boccali
Le sensazioni gustative avvertibili durante la degustazione della birra sono:
Acido. Fanno parte di questo gruppo le sensazioni acide genericamente dette, da a...
L’esame gustativo: le manovre
Sempre marciando in parallelo, e specularmente, rispetto alle tappe toccate nell’affrontare i dettagli dell’esame visivo e olfattivo, veniamo a questo punto, an...
Degustare una birra: soglie di sensibilità
Con questa espressione ci riferiamo alla concentrazione più bassa alla quale una determinata sostanza (e la connessa percezione sensoriale) viene riconosciuta c...
I difetti della birra. I boccali: astringenza, alcolico, metallico
Anche l'esperienza palatale non è priva di sensazioni spiacevoli, non desiderabili in una birra. Vediamo i principali difetti boccali.Astringenza
Si tratta...
I difetti della birra. Il gusto: amaro, dolce, acido
Durante l'assaggio è possibile registrare livelli e qualità di sensazioni gustative sgradevoli. Ecco nel dettagli i possibili difetti gustativi di una birra. ...
Quando una birra è beverina?
Beverino, beverinità. Termini assai usati, tra gli appartenenti alla comunità birraria, talvolta, forse, anche abusati. Non solo perché, a guardar bene, i risvo...