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Ricetta di una birra Saison (metodo E+G)

Questa ricetta nasce un paio d’anni fa dalla mia voglia di prendere parte ad un concorso per homebrewers, “Una Birra in Versilia 2006”, e in contemporanea dalla mancanza di tempo per brassare in cui mi trovavo in quel periodo: dallo scontro di questi due elementi è nata una ricetta E+G che mi ha permesso di partecipare al concorso con una birra realizzata in un paio di ore.

saison

La scelta dello stile fu dettata dalla tipologia di birre che avrebbero partecipato il mese successivo all’altro concorso estivo “Una Birra per l’Estate”: quell’anno a Piozzo erano infatti ammesse solo le Saison, e quindi dentro di me pensai “proviamo a farne una di prova”. In realtà, solo qualche mese dopo, scoprii che la prova era riuscita nettamente meglio!!! Fatto sta che cominciai a cercare ricette di questo stile (trovai spunto da una di Faraggi), per vedere gli ingredienti che altri homebrewers impiegavano e mi informai inoltre sulla storia e sui parametri della tipologia. Ne venne fuori fu una birra di un bel colore ambrato, con profumi speziati ed un ottimo sapore. Certamente una birra molto divertente e tutta da gustare, che si presta bene anche all’invecchiamento. Ancora oggi la considero la mia miglior birra!

Saison Armonia

Ingredienti (per 10 litri)

OG 1071 – FG 1015

Estratto liquido light: 1600 gr

Estratto secco light: 320 gr
Carapils: 100 gr (ammostati per 40 minuti a 65°)
MIELE Millefiori: 200 gr (15 min.)
MIELE ARANCIO: 50 gr (15 min.)
ZUCCHERO DI CANNA: 80 gr (30 min.)
Zucchero candito: 20 gr (30 min.)

Luppolo

N.Brewer (AA 8,9%): 14,4 gr (60 min.)
Fuggles  (AA 4%): 6,5 gr (20 min.)
Fuggles  (AA 4%): 6,5 gr (5 min.)

Spezie
Coriandolo (macinato): 12 gr (10 min.)
Anice stellato: 8 gr (10 min.)

Lievito
Belgian Witbier n°3944 – 125 ml

Fermentazione
Come standard, effettuo una fermentazione di 7 giorni nel primario e altrettanti nel secondario. Gli ultimi due giorni porto la birra intorno a 8°C.

 

Ricetta di Fabio Giovannoni