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Ricetta per fare in casa una India Pale Ale

Ecco una ricetta per realizzare in casa una Ipa. Di base è un classicone ma sono sicuro che vi darà soddisfazione. La curiosità è che io uso malti tedeschi e lo è anche il luppolo da amaro.

Ricetta IPA (20 lt)

40 IBU
25 EBC
5,8%Alc
og 1.052
fg 1.010

3,5 kg pils
0,5 kg caramonaco II
0,5 kg carapils
0,5 kg frumento fioccato

mash in 52°C e pausa per 15′
3lt acqua/kg di malto

poi a 68°C per 60′
l’aumento di temperatura da 52 a 68 °C nn deve superare 1°C/minuto

poi rapidamente a 78°C e pausa per 5′

raccogliere il primo mosto e sciacquare fino a raggiungere il volume e la densità desiderate

bollitura 90′

northern brewer 6,7%AA 30gm x 90′

east kent goldin 5,5%AA 20gm x 20′
cascade 5,5%AA 20gm x 20′

east kent goldin 5,5%AA 20gm x 10′
cascade 5,5%AA 20gm x 10′

east kent goldin 5,5%AA 20gm x 0′
cascade 5,5%AA 20gm x 0′

east kent goldin 5,5%AA 20gm in dry hop
cascade 5,5%AA 20gm in dry hop

solitamente faccio il dry hop quando la fermentazione è più vigorosa,a 24 ore dall’inseminazione del lievito

lievito us-56
°t fermentazione 20-22 °C

 

Ricetta di Alessio Gatti mastro birraio