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Quando terminare la bollitura per avere un OG corretto?

Salve, da poco ho iniziato a fare la birra, ed ho un dubbio a cui non ho trovato risposta sui siti che trattano questo hobby. Il mio problema è questo: quando si fa la bollitura finale con il luppolo ho visto che se seguo il tempo indicato dalla ricetta non ho mai la quantità finale giusta. Di solito proseguo con bolliture più lunghe. Volevo sapere se c’è un metodo preciso per sapere quando smettere la bollitura in modo che la quantità finale di  birra e l’OG sia quella voluta.

Ciao Ettore e benvenuto nel modo dell’homebrewing! La domanda è mal posta, vediamo il perché. I valori che solitamente trovi in una ricetta, sono standard, diciamo una media generica, oppure i valori propri dell’attrezzatura di chi la ricetta l’ha creata. Sono quasi sempre da adattare ai propri mezzi. L’evaporazione varia molto a seconda delle geometrie della pentola utilizzata, del tipo di calore fornito, umidità e temperature esterne e via dicendo. Per conoscere a fondo i litri che mediamente evaporano durante la tua bollitura, ti conviene misurare di cotta in cotta le quantità prima e dopo bollitura. Facendone una media nel tempo, troverai senz’altro un valore approssimativo che meglio si adatta alle tue esigenze. Se l’OG rimane più alta, il metodo più semplice è correggere il valore aggiungendo dell’acqua nel fermentatore, se invece rimane più bassa, o la si tiene cosi com’è, oppure la si può aggiustare con zucchero o estratto di malto in debite quantità (ma con tutte le conseguenze aromatiche del caso). Eventualmente la volta successiva si può regolare il tiro utilizzando meno acqua o più malto nel procedimento. Il consiglio comunque è quello di non usare la bollitura per aggiustare la tua OG, questo è un parametro fisso che devi considerare per il calcolo: una volta che conosci il dato dovresti mettere a punto una ricetta in grado di raggiungere il valore desiderato. Un consiglio: prova ad utilizzare degli strumenti di calcolo che possano aiutarti nell’elaborare la giusta ricetta. Buona birra!