L’ultima creazione firmata Teo Musso è una birra che riesce a rappresentare ad un tempo un ritorno alle origini della casa di Piozzo in tema di confezionamento e posizionamento, dacché sarà disponibile solo in bottiglie da 75 cl ed è esplicitamente dedicata al mondo della ristorazione, dall’altro un omaggio a una storica tipologia birraria sempre ardua da interpretare caratterizzandola con un’innovazione totale grazie a un ingrediente speciale mai utilizzato finora da altri birrifici. La tradizione che si omaggia è quelle delle Oud Bruin e, in senso più ampio, delle birre blendate a fermentazione mista tipiche delle Fiandre e l’ingrediente inusitato è l’aceto ottenuto dall’acidificazione della Open Gold presso la bottaia della storica Acetaia San Giacomo di Novellara (RE). L’aceto di birra viene inserito nella Elixir a fine fermentazione, saturata di anidride carbonica nel maturatore e non rifermentata in bottiglia al fine di non sviluppare la flora dei batteri acetici.
Nel bicchiere si presenta di colore ramato carico con riflessi rubini, piuttosto limpida e con una schiuma avorio compatta e fine ma di breve persistenza, non un difetto considerata la tipologia. Il bouquet gioca sulla felice interazione di tre famiglie aromatiche ben distinguibili: la componente maltata di frolla burrosa, calotta del panettone e dattero tipica di Elixir viene contrappuntata da uno spunto acetico moderato improntato alla fragolina di bosco e da un’intrigante vena speziata di timo selvatico, zenzero candito e pepe bianco. In bocca l’iniziale dolcezza improntata al pan brioche, al mallo di noce e alla mandorla viene sciabolata dalla morbida ma pervasiva componente acida che ricorda, di nuovo, la fragolina di bosco e l’amarena e accompagna fino al finale a ridottissima presenza di amaro prima di un retrolfatto in cui assistiamo a ritorni di vaniglia e zucchero brunito sempre bilanciati dalla vena acidula.
Opera del birrificio Baladin
Nazione: Italia
Fermentazione: Mista
Stile: Experimental Beer
Colore: Rubino scuro
Gradi alcolici: 8,6 % Abv
Bicchiere: calice a tulipano o balloon
Servizio: da bottiglia 75 cl
