Il lato gentile della forza scura. Passionista della Gran Bretagna e delle sue espressioni stilistiche, la Brasseria della Fonte si cimenta qui con il genere Imperial Stout, traducendone le generalità in una versione più levigata che non aggressiva. Il risultato, battezzato come Mezzanotte, nasce da una ricetta lo sviluppo della quale si basa su una miscela secca ampia – fiocchi d’avena al 10%, malti Pale, Dark Crystal, Extra Dark Crystal, Carafa 2 Special più (in mash out) Chocolate e Roasted Barley – alla quale si uniscono un mashing relativamente destrinico (monostep a 69 gradi) e senza sparging (insomma, il solo mosto di primo scorrimento, il più denso), nonché una luppolatura più che morigerata (Warrior, il giusto, in amaro).
In mescita, la nostra maggiorata dark (9.5 i gradi alcolici) esibisce un flusso liquido di color ebano, assai fitto, attraversato da rari bagliori mogano e guarnito da fitta schiuma cappuccino; assottigliandosi la quale, il naso raccoglie aromi profondamente torrefatti (fave di cacao, caffè, orzo in tazza, caramello brunito, liquore alle noci, liquirizia, china rabarbaro). Gli stessi che troviamo al sorseggio, innestati su un fondo torrefatto che è il fil rouge della bevuta e su una condotta palatale abboccata in avvio, morbida (e già decisamente amaricante) al giro di boa, snella e ancor più bitter in una chiusura protratta, nel post deglutizione, in evocazioni da infuso d’erbe monastico. Hot Midnight!
Mezzanotte della Brasseria della Fonte
Nazione: Italia
Fermentazione: alta
Stile: Imperial Stout
Colore: scuro
Gradi alcolici: 9.5% vol.
Bicchiere: pinta
Servizio: 13-15 °C
