Flavius del birrificio BiRen

Nella sezione basse fermentazioni della gamma targata BiRen (siamo a Dosso, in provincia di Ferrara), la Flavius – una Dunkles Bock da 6 gradi e 3, che in ricetta vede impegnati malti classici (Monaco, più chiaro e più scuro; con una quota di Cara Monaco), uniti a una luppolatura con Perle in bollitura vigorosa e Hersbrucker a fine processo.

Al banco d’assaggio, la mescita rivela un caldo colore ambrato, guarnito da una sostanziosa (nonché fitta e durevole) testa di schiuma beige – spicca per la qualità nell’interpretazione del canone stilistico di riferimento. Un’interpretazione, peraltro, alla quale non mancano aspetti di personalizzazione del copione tipologico: ché a un naso pressoché totalmente in linea con il disciplinare (crosta di pane a medio infornamento, biscotto, nocciola, accenni di fico disidrato e di fungo secco), tiene dietro una condotta palatale la quale, al netto di un avvio morbido appena occhieggiante a prime abboccature, spinge consapevolmente sui tasti dell’elasticità. Così la corporatura – di medio spessore – risulta agile grazie alla vivace bollicina; e l’iter gustativo, già snello a centro-corsa, chiude asciutto (se non proprio secco), mettendo in luce i delicati contributi amaricanti di timbro sia erbaceo sia tostato. Bevuta eclettica.

Flavius del birrificio BiRen

Nazione: Italia
Fermentazione: bassa
Stile: bock
Colore: ambrato
Gradi alcolici: 4.8% vol.
Bicchiere: biconico
Servizio: 6-8 °C