Ebbene, proprio in questo ambito, ecco l’apertura di una nuovo direttrice operativa, quella intrapresa a Voghera (Pavia) internamente all’istituto Gallini, esso stesso a indirizzo agrario. Qui, i 23 studenti di un’intera classe, la 4a C, coordinati dal docente di laboratorio Andrea Pietranera, hanno avviato una pratica di birrificazione senza ricorrere (per quanto riguarda i cereali) a kit o a materie prime prelavorate, ma avvalendosi delle varietà coltivate direttamente a scuola (farro, riso, grano, orzo), facendone prima mosto (mediante le trasformazioni enzimatiche e la saccarificazione), quindi birra, appunto, attraverso l’inoculo di lieviti e la fermentazione (in tino e i bottiglia, post confezionamento). Il tutto sotto il controllo di supervisore incaricato di verificare il rispetto delle norme previste dai protocolli Haccp. Insomma, si è creato un modulo sperimentale per la simulazione di procedure produttive, proprio nell’ottica – questo il punto saliente – dell’eventuale approccio ai comparti imprenditoriali del ramo microbrassicolo. E allora, che crescano, i nostri piccoli birrai in erba!
