Nel perimetro delle esperienze di contaminazione con il mondo enologico, la BK nel Salco è tra quelle che sceglie la rotta della combinazione bilanciata tra il genoma primigenio e i caratteri apportati dall’elaborazione. Mettendo a dimora la sua storica BK (scura di scuola inglese, dalle cremose torrefazioni) in fusti di maturazione già abitati da corposo Nobile di Montepulciano (quello dell’azienda Salcheto), Moreno Ercolani conduce la ‘materia’ d’origine a esiti volutamente “uvacei”. Ebbene, l’unione tra spessori alcolici (6% vol. la stazza) e malandrine affilatezze vinose dà luogo a un prodotto dagli equilibri sorprendenti. Mantenuta una fine frizzantezza, questa birra si desta dai fusti “di trasformazione” tostata e vinosa insieme: fitta al naso di note enoiche (tannini aristocratici, piccanti e dolce); in bocca morbida nell’incipit e rinfrescantemente acidula in progressione.
BK nel Salco del birrificio L’Olmaia
Fermentazione: Alta
Colore: Nero
Alc.: 6% vol.
Temperatura di servizio: 12°C
Bicchiere: Pinta