Nel caso di specie, il ricorso (da disciplinare) a una miscela secca di solo frumento maltato e affumicato (al fuoco di legna di quercia) e a una luppolatura affidata in blocco alle finezze di varietà continentali di estrazione nobile, consegna – alla mescita – una birra dall’invitante colore paglierino carico, bordato di schiuma bianca, più che apprezzabile nella fattura e nella tenuta.
Posando le narici sulla quale, ecco disegnarsi un arco olfattivo tanto semplice quanto nitido e consapevole: contrassegnato da un soffice bordone panificato, sul quale s’innestano variazioni citriche e, soprattutto, una coesa corrente affumicata. La stessa che tinteggia la sorsata: il cui percorso procede ad ampie falcate (leggero il corpo, vivace la bolla, appena 3.5 i gradi alcolici) lungo un corsa morbida in avvio, per farsi poi snella e infine asciutta; accompagnando una curva amaricante morigeratissima, anche in corrispondenza della chiusura, oltre la quale si percepiscono gradevoli ritorni panificati. Rustica e piacente.
Wolowitz del birrificio Lieviteria
Nazione: Italia
Fermentazione: alta
Stile: Grodziskie
Colore: paglierino
Gradi alcolici: 3.5% vol.
Bicchiere: calice a chiudere
Servizio: 6-8 °C
