Operante fin dal 2002 a Newcastle, il marchio Wylam annovera nel proprio catalogo un nutrito numero di etichette che ne testimoniano la passione anche per il luppolo e per i suoi colori gustolfattivi. In questa serie trova posto la Us and Them, una Double Ipa brassata a partire da un grist bill di malti Pale e Pils, con luppolature duplice, affidata a gettate di Citra e Mosaic.
Il tutto concentrato in una pinta dagli 8,2 gradi alcolici che – con il suo colore dorato, dalla trama visiva sostanzialmente limpida e dal ben dotato cappello schiumoso – sparge profumi ricchi, le cui tessiture comprendono fibre caramellate, mielate e panificate (pasta frolla), fruttate (uva spina, litchi e ananas, anche disidratato e sotto spirito), floreali (tiglio, zagara, bosso), agrumate (mandarino, pompelmo rosa), fortemente resinose (pino). Il preludio a un palato voluminoso, caldo (la stazza etilica): la cui partenza morbido-abboccata cede il passo a una progressione snella, intrisa di amaricature destinate ad alzare la voce nel finale asciutto (e un pizzico astringente), seguito a sua volta da un retronaso potente, di timbro balsamico.
Us and Them del birrificio Wylam
Fermentazione: Alta
Stile: Imperial Ipa
Colore: dorato
Gradi alcolici: 8.2
Bicchiere: pinta
Servizio: 8-10°C
