Hausbrauerei Altstadthof ovvero il Birrificio di corte della Città Vecchia. Siamo a Norimberga, in quella parte del centro storico che guarda le mura e i torrioni del castello imperiale. Qui si aprono le porte del brewpub di cui parliamo, un locale attivo dal 1984 e consacrato – sotto il punto di vista sia dell’approccio, sia dell’offerta birraria – a un’attività di stampo tradizionale ma aperta a influenze contemporanee. Dal catalogo della casa peschiamo, nella circostanza, la Schwarzbier: un’edizione da 4 gradi e 8, nell’insieme più che gradevole, elaborata con gettate di Hallertauer Tradition e Smaragd.
In mescita il colore è un ebano fitto, poco penetrabile, sormontato da uno strato compatto di schiuma nocciola; il naso, attraversato da venature diacetiliche (peraltro sotto sorveglianza), consegna i temi dell’orzo in tazza e del caffè, della noce tostata, del cacao in polvere e della carruba, di una terrosità speziata (liquirizia), scivolando infine verso il caramello scuro e sul panificato da bordo teglia. La bevuta, esibendo il crisma tipologico della rotondità e della levigatura palatale, conferma l’impianto torrefatto della costruzione sensoriale, sviluppandosi lungo l’incedere di una corporatura medio-leggera, di una carbonazione soffice, di un iter gustativo morbido in avvio, snello al giro di boa, asciutto nel finale. Spalla affidabile sulla quale appoggiarsi, per più e più bicchieri…
Schwarzbier del birrificio Altstadthof
Nazione: Germania
Stile: Schwarzbier
Fermentazione: bassa
Colore: ebano
Gradi alcolici: 4,8% vol.
Temperatura di servizio: 8-10 °C
Bicchiere consigliato: biconico
