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Roots del birrificio Siemàn

Sono nati in sordina, sviluppando il progetto di birrificio parallelamente alla tradizione vitivinicola di famiglia, con l’idea di alternare la produzione del vino a quella della birra e affidandosi solo a quello che i microrganismi autoctoni potessero fare. Pian piano la qualità estrema delle loro produzioni a fermentazione spontanea li ha fatti conoscere e sbocciare, così Siemàn oggi è uno dei produttori più interessanti del panorama e in vetta al segmento del sour, qualsiasi significato si voglia dare al termine.

Tra i prodotti di punta si colloca sicuramente la Roots, birra inizialmente destinata ad essere caratterizzata da aggiunte di uve o frutti ma ritenuta già così splendidamente riuscita dai fratelli Filippini, tanto da finire direttamente in bottiglia dopo 12 mesi di botte.


La schiuma si forma appena forzando la mescita, ma la sua assenza si nota subito e denota carbonazione bassa e acidità probabilmente consistente per l’azione selvaggia di Brettanomiceti, Lattobacilli e chissà cos’altro. Il colore è oro lucente, limpidissimo per via di una trasparenza quasi inverosimile. Intricati aromi si intrecciano a richiamare yogurt, parmigiano, nonché tutta una sfera fruttata che va dalla percoca all’ananas, passando per una freschissima nota mentolata. Lo schiaffo acido in bocca è notevole, afferra le papille e le molla solo per rammentare qualche scia di camomilla e qualche goccia di miele, senza alcun apporto di dolcezza. La sensazione acida pende verso le note citriche di limone e cedro, tra cui si inseriscono leggere sfumature salmastre che contribuiscono con una certa sapidità. Il corpo sembra davvero pieno nonostante la carbonazione sia inavvertibile e (come avviene nei lambic) la bevuta sia secca, ma con un’acidità così la robustezza non può che avvertirsi.
È un inno alle radici di un modo verace di fare birra: un’opera birraria tanto complessa, ma nobile e meritevole del trattamento di riguardo che ha ricevuto.

ROOTS DEL BIRRIFICIO SIEMÀN

Nazione: Italia
Fermentazione: Mista
Stile: Sour Ale
Colore: Dorato
Gradi alcolici: 5,4 %
Bicchiere: Snifter
Servizio: 6-8 °C