Animato da una passione per la grafica geometrizzante, oltre che per la birra, il marchio trentino Barbaforte (a Folgaria) firma la Quadro con esplicito riferimento al numero dei lati di quel poligono coincidente con quello delle stagioni. E la ricetta in questione corrisponde proprio a una Saison, modellata, per l’esattezza, a partire da un impasto di malti Pils, Cara Hell e di frumento; procedendo, in caldaia, con aggiunta diretta di coriandolo, arancia in scorze, radice di rafano e di genziana. Il tutto trasformato in birre dal vorace lievito Bel Saison.
Se ne ottiene un calice di caldo colore dorato carico, ispessito da diffuse velature e coronato da un serrato strato di schiuma bianca; il quale funga da membrana di diffusione per un giacimento di profumi freschi e polposi insieme: panificato (anche dolce) a breve cottura, miele, frutta matura (banana, pera), fiori (sambuco), le spezie aggiunte (ma anche vaniglia e pepe), quel rizomatoso del rafano e della genziana che si distingue per una matrice nell’insieme tostata e legnosa, tale da ricordare a tratti il peperone verde e la matita. Poi la sorsata: capiente e incline alla falcata ampia – in barba (forte, ovviamente): che sciocco, chi scrive! – ai 6.4 gradi alcolici; e ciò grazie alla corporatura leggera, alla bolla vibrante, alla condotta palatale d’orientamento secco e a un impalcato gustativo nel quale acidulità e amaricature convivono senza urtarsi, garantendo irrorazione del cavo orale e pulizia. Godibile, assai.
Quadro del birrificio Barbaforte
Nazione: Italia
Fermentazione: alta
Stile: Saison
Colore: dorato
Gradi alcolici: 6.4% vol.
Bicchiere: tulipano
Servizio: 7-9 °C
