Collaborazione tra nomi di spicco del Centro Italia, la Märzen Rauchbier firmata da Samuele Cesaroni (Brasseria della Fonte, Pienza) e Luca Tassinati (Birrificio Altotevere, San Giustino, Perugia) segna fra l’altro l’ultimo atto dello stesso Tassinati nelle vesti di manovratore in sala cotte del marchio Umbro: il suo futuro sarà da autonomo, presumibilmente, di certo con base a portata di tiro dalla sua città, Ferrara. Intanto, insieme al collega, appone il proprio sigillo a una ricetta imperniata attorno a una miscela secca che conteggia oltre il 70% di malti affumicati chiari, più quote complementari di Pils e Monaco; e che relega il luppolo in posizione marginale onde lasciare campo libero alle vibrazioni sensoriali del cereale.
In mescita, tutto ciò si concretizza in una massa liquida di dorata limpidezza, bordata da un palpabile colletto di schiuma bianca; in una piattaforma odorosa che bilancia il fumé da scamorza con la morbidezza del miele e (ma con giudizio) del caramello biondo; in una condotta gustativo palatale che assembla strutture tattili (frizzantezza e corpo) agili con una gradazione giudiziosa (5.4%) e con una volumetria generale destinata a chiudere in asciutto, valorizzando il finale erbaceo, di sottilissima amaricatura. (S.C.)
Märzen Rauchbier di Brasseria della Fonte e Birrificio Altotevere
Nazione: Italia
Fermentazione: Bassa
Stile: Rauchbier
Colore: Dorato
Gradi alcolici: 5.4% vol.
Bicchiere: Biconico
Servizio: 8-10 °C
