La Mandragore del birrificio BFM

Etichetta tra le più rappresentative (anche per l’ormai lunga militanza sul mercato artigianale) nell’ampia gamma della BFM – Brasserie des Franches-Montagnes (marchio svizzero con sede a Saignelégier, Canton Giura), quella della Mandragore che va a braccetto, da sempre, con una dicitura d’accompagnamento che la qualifica come Bière d’hiver. Un prodotto stagionale insomma, che trova la propria collocazione nella cornice dei mesi più freddi in virtù di una taglia alcolica pari a ben 8 gradi; e la propria identità (quella di una Foreign Extra Stout) in un impasto secco contrassegnato dalla presenza di malti torrefatti, tra i quali trova posto la spelta locale.

Al banco d’assaggio si presenta con il piglio di un seducente look a tinte scure: color ebano, trama visiva fitta, sostanziosa e compatta stola di schiume nocciola; proseguendo poi con la fascinazione degli aromi (di timbro torrefatto) tipicamente correlati a una simile caratura cromatica: caffè, orzo in tazza, fave di cacao, frutta secca tostata (noce, mandorla) e pane di segale, affiancati peraltro da note anche più carnose, quali quelle della prugna assai matura (se non disidratata), della liquirizia, della farina di carrube. Ma è il sorseggio il momento in cui le peculiarità della ricetta si fanno apprezzare con maggiore nettezza: la corporatura vede spostato il proprio baricentro verso spessori alquanto più densi; mentre la condotta gustativo-palatale, pur chiudendo su territori snello-asciutti, sancisce il proprio esordio in una dimensione di rotonda abboccatura, regalando percezioni zuccherine superiori alla media della categoria. Il tutto percorso da una salda dorsale alcolica che regala calore, trovando compensazione in correnti di amaricatura capaci di pennellare il finale evitando alla bevuta esiti di stucchevolezza. Calice da camino.

La Mandragore della Brasserie des Franche Montagnes

Nazione: Svizzera
Fermentazione: alta
Stile: Foreign Extra Stout
Colore: ebano
Gradi: 8% vol.
Bicchiere: balloon
Servizio: 12-14°C