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Kräusen del birrificio Schlenkerla

Tra le cinquanta sfumature di rauch sperimentabili abbandonandosi alla corrente, e al vortice di piacere, cui si va incontro nel varcare (anche idealmente) le porte di casa Schlenkerla (quasi certamente il più noto fra i marchi vocati all’affumicatura sulla piazza di Bamberga e sullo scenario della Franconia intera), la Kräusen costituisce una produzione assai particolare: probabilmente meno conosciuta rispetto a sorelle più popolari, quali Märzen, Weizen, UrBock. La peculiarità affonda le sue radici nella procedura di preparazione, cui allude lo stesso nome d’arte: il Krausening infatti rappresenta una particolare tecnica di carbonazione, ottenuta aggiungendo non zucchero, bensì mosto, pratica verso la quale il tradizionalismo tedesco nutre uno speciale affetto. In questo caso, lo way of brewing è diverso: il punto caratterizzante, spiega la stessa brauerei francone, consiste nell’assemblare della birra già compiutamente matura con una porzione di prodotto, invece, ancora giovane è incamminato lungo il percorso della definitiva presa di spuma. Da questo abbraccio, tra acerbezze adolescenziali e piene fioriture caratteriali dell’età adulta, nasce un blend interessante: una sorta di Keller in versione smoked. Il colore è un ambrato pieno, omogeneamente velato, bordato da alquanto copiosa schiuma bianca; rarefacendosi la quale, ecco profumi di pane tostato e biscotto, prime impressioni di frutta secca (nocciola) e matura (mela, un tratteggio lieve), note note campestri di fiori (peonia, ginestra) e di miele (acacia), il tutto innervato dal timbro identificante della filigrana fumée. È la trama sensoriale che ritroviamo all’assaggio, innestata su una corporatura medio leggera e su una parabola gustativo-palatale d’imbocco morbido, di prosecuzione snella e di chiusura asciutta. Un traguardo presso il quale si apprezza l’affiorare di dosatissimi contributi amaricanti da luppolo. Pregio ulteriore il grado alcolico, inchiodato a 4 gradi e mezzo, virtù di fronte alla quale scatta, più che legittimo, un moto di commozione…

Kräusen del birrificio Schlenkerla

Nazione. Germania
Stile: Rauchbier
Fermentazione: bassa
Colore: ambrato
Gradi alcolici: 4.5% vol.
Bicchiere: biconico
Temperatura di servizio: 7-8 °C