Joy del birrificio Altotevere

Bière Blanche a discreto tasso di personalizzazione (nella speziatura) e di modenità (nel grado di amaricatura, la Joy targata Altotevere (San Giustino, Perugia) si fa apprezzare per la capacità di rivendicare le proprie licenze in un quadro di garanzie circa l’equilibrio sensoriale della bevuta e il rispetto complessivo del profilo tipologico di riferimento. In miscela troviamo un mosto di malto Pils, Monaco, acidulato e di frumento, più ancora frumento ma in fiocchi, così come l’avena; in caldaia abbiamo una luppolatura da solo Spalter Select; in ulteriore aggiunta diretta, accanto ai canonici semi di coriandolo, figurano buccia d’arancia dolce e bergamotto, più fiori di camomilla; in tino la conversione alcolica è affidata a un lievito specificamente selezionato appunto per le Witbier.

Ne esce una birra di colore paglierino velato, provvisto di un consistente cappello di schiuma bianca. Dal bicchiere risalgono profumi freschi, primaverili: panificato a breve cottura, frutta a pasta bianca (mela, pera), correnti fenoliche (chiodo di garofano), oltre alle ovvie agrumature e alle altrettanto ovvie tematiche floreali discendenti dalla ricetta, alle quali però si affianca una nota da tiglio di origine fermentativa. Infine la sorsata, che rivela una corporatura leggera come la taglia etilica (fissata a quota 5); una carbonazione viva; una condotta palatale snella in avvio e secca in chiusura; una piacevole scossa acidula a centro corsa e un malizioso taglio amaricante (con ricordi anche tannici) nel finale. Giovanile, ammiccante, gradevole.

Joy del birrificio Altotevere

Nazione: Italia
Fermentazione: alta
Stile: Bière Blanche
Colore: paglierino
Gradi alcolici: 5% vol
Bicchiere: tumbler
Servizio: 7-9 °C