Il sogno di molti homebrewer amanti delle nere stout è quello di realizzare una birra come quelle bevute in terra irlandese. Di seguito una ricetta con il metodo estratto non luppolato per provare a concretizzare tale desiderio.
Preparazione di 19 litri di birra stout (irish dry stout) “tipo” Guinness:
Specifiche Generali:
Quantità finale 19 litri
OG 1042-1045
FG 1009-1011
IBU 40
Alcol 4,2%
Metodo:
Estratto non luppolato
Ingredienti:
Principali:
1,8 kg LME pale
0,8 kg DME pale
28g Target (8,5% AA) luppolo da amaro
14g East Kent Goldings (5% AA) luppolo da amaro.
1 bustina lievito secco Safale S-04 11,5g
Acqua
Aggiunte:
340g Roasted Barley
110g Crystal
110g Fiocchi di Orzo
85g Malto acido
Priming
300g DME pale
Procedimento:
Rompere i grani delle aggiunte e metterli in infusione a 65°C per 20 minuti.
Filtrare l’infusione e introdurla nel recipiente di cottura.
Con 2 litri d’acqua risciacquare i grani (sparging) e riversare nel recipiente di cottura, sempre filtrando.
Aggiungere acqua fino a raggiungere un volume totale di circa 6 litri.
Portare ad ebollizione, togliere dal fuoco e aggiungere
– L’estratto di malto liquido (LME)
– L’estratto di malto secco (DME)
– I luppoli
Aggiungere acqua fino ad avere 9 litri di volume totale.
Bollire per 60 minuti.
Rimuovere la pentola dal fuoco e attendere per 15 minuti.
Filtrare il mosto nel recipiente di fermentazione.
Aggiungere acqua fredda o ghiacciata fino a raggiungere 19 litri di volume totale.
Far raffreddare il mosto fino ad una temperatura di 24-26°C
Inoculare il lievito.
Fermentare per 4-5 giorni o fino a che la fermentazione è visibilmente ridotta.
Trasferire la birra nel fermentatore secondario e lasciare a riposo per altri 4-5 giorni.
Quando la fermentazione sarà completata trasferire nuovamente nel fermentatore primario.
Aggiungere 300 g di DME preventivamente sciolti in acqua e mescolare.
Imbottigliare
Lasciar maturare in bottiglia per almeno tre settimane a temperatura ambiente.
Servire ad una temperatura di circa 13°C
dopo anni di birre AG ancora non sono riuscito a fare stout AG migliori di quelle fatte con l’estratto!!
la ricetta è OK ma un paio di cose mi lasciano perplesso:
il malot acido che qui non serve a nulla e 300gr di estratto secco per il priming sono troppi,ma vuoi fare delle molotov??
ciao
demus
Perchè dici che il malto acido qui non serve a niente?
perchè usando gli estratti non fai un vero mash, quindi non vai a dover modificare il pH della miscela.
in ogni caso facendo birre scure, e le stout a maggior ragione, giàla grande quantitàdi malti scuri presenti provocano un naturale abbassamento del pH ( se per caso non fosse Ok) ad un valore corretto, normalmente diciamo 5,2 – 5,6.
spero di averti chiarito il dubbio
ciao
demus
ma guarda che lui il malto acido in questo caso non lo usa per il ph, ma per la rotonditÃÂ
scusate volevo chiedere si si poteva fare lo stesso non avendo un secondo fermentatore
grazie
si puoi farla anche se l’ottimale sarebbe fare il travaso come indicato nel secondo fermentatore
il malto acido per la rotondità?
mah, forse è il momento che io mi iscriva a qualche corso di aggiornamento….
demus
Scusami, ma il luppolo non è un poco per lo stile?