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Fare la birra in casa: ricetta di una Irish dry stout

Il sogno di molti homebrewer amanti delle nere stout è quello di realizzare una birra tipo la mitica Guinness.
Di seguito una ricetta con il metodo estratto non luppolato per provare a concretizzare tale desiderio.

Preparazione di 19 litri di birra stout (irish dry stout) “tipo” Guinness:
Specifiche Generali:
Quantità finale 19 litri
OG 1042-1045
FG 1009-1011
IBU 40
Alcol 4,2%

Metodo:
Estratto non luppolato con aggiunte.

Ingredienti:
Principali:
1,8 kg LME pale
0,8 kg DME pale

28g Target (8,5% AA) luppolo da amaro
14g East Kent Goldings (5% AA) luppolo da amaro.

1 bustina lievito secco Safale S-04 11,5g

Acqua

Aggiunte:
340g Roasted Barley
110g Crystal
110g Fiocchi di Orzo
85g Malto acido

Priming
300g DME pale

Procedimento:
Rompere i grani delle aggiunte e metterli in infusione a 65°C per 20 minuti.
Filtrare l’infusione e introdurla nel recipiente di cottura.
Con 2 litri d’acqua risciacquare i grani (sparging) e riversare nel recipiente di cottura, sempre filtrando.
Aggiungere acqua fino a raggiungere un volume totale di circa 6 litri.
Portare ad ebollizione, togliere dal fuoco e aggiungere
– L’estratto di malto liquido (LME)
– L’estratto di malto secco (DME)
– I luppoli

Aggiungere acqua fino ad avere 9 litri di volume totale.
Bollire per 60 minuti.
Rimuovere la pentola dal fuoco e attendere per 15 minuti.

Filtrare il mosto nel recipiente di fermentazione.
Aggiungere acqua fredda o ghiacciata fino a raggiungere 19 litri di volume totale.
Far raffreddare il mosto fino ad una temperatura di 24-26°C
Inoculare il lievito.

Fermentare per 4-5 giorni o fino a che la fermentazione è visibilmente ridotta.
Trasferire la birra nel fermentatore secondario e lasciare a riposo per altri 4-5 giorni.

Quando la fermentazione sarà completata trasferire nuovamente nel fermentatore primario.
Aggiungere 300 g di DME preventivamente sciolti in acqua e mescolare.
Imbottigliare

Lasciar maturare in bottiglia per almeno tre settimane a temperatura ambiente.
Servire ad una temperatura di circa 13°C