Ad ampliare la sezione “bitterness” del catalogo Elav (se mai ce ne fosse stato bisogno di ampliarla: ma si sa, per gli passionisti del luppolo sarebbe un delitto porre limiti alle sue proteiformi virtù), il birrificio di Comun Nuovo (Bergamo) guidato da Antonio Terzi ha messo in campo, accanto a diverse altre varianti del genere American Ale, anche il potenziale offerto dalla combinazione con i cromatismi “dark”, battezzando così la propria Black Ipa.
Si chiama “Humulus”, quota 6.6 gradi alcolici per 34 Ibu; e a prescindere dalla ridda di denominazioni che contrassegna questo filone stilistico (ne troviamo, in giro, una sfilza che include India Dark Ale, India Black Ale, Cascadian Dark Ale, Dark Ipa e talvolta India Brown Ale), su ciò di cui stiamo parlando ci siamo intesi: un crossover che unisce “fondamentali” da Porter (Pale, Crystal e Roasted i malti in miscela) a una vocazione da American Ipa, affidata nel caso specifico a un “monocolore” Cascade, utilizzato in amaro e aroma (dry- compreso, ovviamente, ma non con la tecnica del continuous hopping che invece contraddistingue altre etichette del marchio orobico).
Ne deriva una birra dalle tinte brune intense e fitte, guarnita dalla rituale schiuma cappuccino e immediata nel rivelare il suo duplice Dna sensoriale. Affilate e fresche, le note agrumate (pompelmo, chinotto), convivono con torrefazioni lampanti (caffè, orzo tostato) eppure non spigolose, ma al contrario spalmate in una pastosa sensazione lattea in cui spuntano anche suggestioni da farina di carrube. Idem il palato, disciplinatamente coeso e coerente, si muove slalomeggiante fra tostature più mordaci e più pingui, tenendo la barra di un bilanciamento diligente tra corpo e scorrevolezza: vivace nella nota acidula delle cotture dei malti, vegetale e agrumato nelle risonanze aromatiche del sorseggio e delle persistenza gustativa.
Humulus del birrificio Elav
Nazione: Italia
Stile: Black IPA
Fermentazione: Alta
Colore: Ambrato carico
Alc.: 6,6% vol.
Temperatura di servizio: 8-10°C
Bicchiere: Pinta americana
